有一天一个朋友在朋友圈发消息说他还是最喜欢乌龙茶。马上，一个朋友在下面第二条回答：“你平时不喝单丛吗？怎么换成乌龙茶？”过了一会儿，另一个朋友说：“我还是喜欢大红袍，只是不习惯喝乌龙茶。”
虽然这是个玩笑，但说到乌龙茶，却是一种容易引发乌龙茶事件的茶。显然它属于乌龙茶，但张观戴笠被误认为其他茶；明明天生就有异香，还算加香料之类的。
乌龙茶不仅没有红茶绿茶那么好懂，喝起来也很容易做成乌龙茶。
那么如何拆除乌龙茶套路，从而不做乌龙茶呢？庞大的乌龙茶家族包括哪些茶？
乌龙茶是中国特有的茶，主要产于福建、广东和台湾三省。近年来，湖南生产了少量的茶叶。按产地来说，主要有闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东单丛和台湾乌龙茶。
闽南乌龙茶
安溪铁观音，曾经风靡全国，是闽南乌龙茶的代表。此外，黄金桂、永春佛手柑、闽南水仙也属于闽南乌龙茶。
“铁观音”不仅是茶的名称，也是茶的品种名称。这种茶的形状比较紧，有的像鱼鳞，有的像蜻蜓。由于咖啡因随水蒸发，表面形成一层霜，称为“沙绿霜”。
冲泡后异香扑鼻，清香扑鼻，喉底甘甜，堪称七泡以上。
闽北乌龙茶
武夷岩茶是闽北最重要的乌龙茶。
武夷山有很多种茶树。除了肉桂、水仙、大红袍四大名品簇，还有很多精品。
品种优良的单株称为武夷名丛，其他的可称为武夷奇种或武夷菜茶。大红袍是武夷最优质最有名的岩茶。
武夷岩茶香气浓郁，滋味醇厚，鲜滑甘甜，有一种特殊的“岩韵”。
凤凰单丛
广东武隆以单丛闻名，其中最著名的是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石鼓坪武隆和凤凰水仙。
凤凰丛珊，被称为“茶中之香”，产于广东省潮州市凤凰山。香气高，多次冲泡，但余香犹存，特别甜。其中香气类型较多，前十种香气类型最为突出。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是清代从福建传入台湾的，分为两种：一种是包装茶，最著名的是文山包装茶。另一种是台湾乌龙茶，以白毛乌龙茶和冻顶乌龙茶闻名。
还有金璇、崔玉、穆卡铁观音等品种，其他大部分都可以称为台湾高山乌龙茶。
决定是哪一大类茶的，是工艺
众所周知，茶叶分类的主要依据是技术。乌龙茶制作的独特工艺之一是“制青”，包括摇青和凉青。
鲜叶摇青时，叶片边缘细胞的部分组织在碰撞湍流下受损，促进多酚类物质氧化，产生有色物质(形成“绿叶红边”)，促进芳香化合物的形成(乌龙茶特有的香气)。
摇青需见青摇青，如叶粗的品种，应多摇，轻摇；重度枯萎的茶叶需要轻轻摇动；春茶期间，温度低，湿度大，要抖得更重；夏天如果原料比较嫩，晒的程度要足够，摇青的转数要少一些。一个简单的晃动动作的力度、频率、时间，不练习几年是无法上手的。
至于乌龙茶为什么闻起来鲜醇，是因为它的发酵度介于红茶和绿茶之间，从淡(20%)到重(80%-90%)不等。
乌龙茶那么香，难不成是加了香料？
斗鲜爽口，明代以前绿茶领先；白茶、红茶、普洱茶与保质期相比，可战300回合；论香气类型，乌龙茶优于群茶，无人能比。乌龙茶的味道太多了，似乎没有人能喝完它。甚至被嘲讽为“味无穷，茶名无穷”。
花茶的香气很好理解。其中一些直接放入花卉材料中
尽管有独特的地理环境、茶叶品种等因素，但摇青的过程可以促进芳香化合物的形成。而摇匀程度直接影响发酵程度，使得香气成分有明显差异。
之后各种高温处理，如炒青、烘焙等，可以固定香气，进一步固化净化。在高温的热效应下，低沸点的草气挥发，产生高香气物质，使香气更加明显和清新。
不辜负乌龙茶香，怎么冲泡？
为了更好的闻香味，乌龙茶需要在高温下冲泡，所以暖壶烧灯尤为重要。
一般建议用茶壶冲泡。茶壶独特的双孔结构是泡茶美味的秘诀。透气不透水，吸附能力强。它可以在泡茶的过程中呼吸和呼吸，更好的带出茶汤的味道、香气和口感。
当然也可以用万能碗冲泡。
不同的茶友有不同的习惯，所以茶的量可以根据自己的口味进行调整，泡茶方法也有自己的喜好。
喝茶就能享受到自己的滋味，就能对得起乌龙茶那浓郁的茶香。(作者：茶眠，出处：茶香记命家，出处：南明嘉人)