乌龙茶又称绿茶，产生于明清时期。安溪茶农在绿茶法的基础上发展出乌龙茶法，先传到闽北和广东，后传到台湾，乌龙茶在日本也很受欢迎。
乌龙茶的泡茶者，绝对是茶业界最受尊敬的“工匠”。不同品种、不同工艺的组合，让乌龙茶“香”奇妙多样，征服了一批老茶客。那么，工艺品有多少种呢？今天要梳理一下起源，形态，发酵程度。
1、按产地划分
闽南乌龙茶
铁观音
风靡全国的安溪铁观音，是闽南乌龙茶的代表。除了铁观音，黄金桂、永春佛手柑、闽南水仙也属于闽南乌龙茶。
“铁观音”不仅是茶的名称，也是茶的品种名称。这种茶的形状比较紧，有的像鱼鳞，有的像蜻蜓。由于咖啡因随水蒸发，表面形成一层霜，称为“沙绿霜”。冲泡后异香扑鼻，清香扑鼻，喉底甘甜，堪称七泡以上。
闽北乌龙茶
武夷岩茶是闽北最重要的乌龙茶。武夷山的茶树种类繁多，除了五大名茶群武夷肉桂和武夷水仙，其中也有一些精品。品种优良的单株称为武夷名丛，其他可称为武夷外来种或武夷菜茶。大红袍是武夷最优质最有名的岩茶。
武夷岩茶脂肪多，形状均匀，紧密卷曲，色泽光滑，叶子上有蛙皮样的小泡。颜色为沙绿色棕黄色，叶底和边缘为红色或红色，中心为深绿色。喝这种茶有强烈的香气，丰富的叶子，新鲜和光滑，有一种特殊的“岩石魅力”
广东乌龙茶
广东武隆以单丛闻名，其中最著名的是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石鼓坪武隆和凤凰水仙，还有一些被称为凤凰廊坊。
凤凰丛珊产于广东省潮州市凤凰山。具有浓郁的茶香，浅黄的叶子略带绿色，黄艳汤色翠绿，香气浓郁。经过反复酝酿，余香萦绕，味道特别甜。其中香气类型较多，前十种香气类型最为突出。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是清代从福建传入台湾的。主要分为两种，一种是包装茶，最有名的是文山包装茶。另一种是台湾乌龙茶，以白毛乌龙和冻顶乌龙闻名。
当然还有金璇、崔玉、穆卡铁观音等品种，其他大部分都可以称为台湾高山乌龙茶。
2、按形态划分
乌龙茶的外观主要是条状、颗粒状等特殊形状。
条索形乌龙茶
常见的有文山宝中、武夷岩茶、凤凰单丛等。
颗粒形乌龙茶
常见的有铁观音和冻顶乌龙。
束形乌龙茶
芭蕉亭龙须茶是捆绑式茶。
团块型乌龙茶
漳平水仙是乌龙茶中的压缩茶。
3、按发酵程度划分
乌龙茶根据发酵程度的不同，可分为轻度发酵茶(约10%-25%)、中度发酵茶(约25%-50%)和重度发酵茶(约50%-70%)。
轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山宝钟茶和清香型铁观音茶为代表。文山包装茶的发酵度是乌龙茶中最轻的，约为8%-10%。焙火也轻，更接近绿茶，在乌龙茶中独树一帜。
清香型铁观音属于大众化的淡发酵乌龙茶，发酵度为15%-20%。“清汤碧水”是香香铁观音的代表特色。
“青香”乌龙茶与福建传统“绿叶红棱”乌龙茶相比，具有明显的“三绿”特征：茶干绿、汤绿、叶底绿。冲泡后香气馥郁持久，茶汤爽口见底，口中充满津液，咽喉甘甜滑滑，韵味浓浓，香气温软甘甜。
中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶一般发酵程度较重，属于中度发酵，主要有铁观音、武夷岩茶、闽北水仙和广东凤凰单丛。
比如闽北的乌龙，形状粗壮紧绷，颜色为绿色、褐色、油状，俗称“宝光”。汤色为深橙黄色或橙红色，有金色的圆形，叶底厚而软，花、果香味浓郁而长，味浓而醇。一般发酵度可以高达50%。
重度发酵乌龙茶
重发酵乌龙茶属于白浩乌龙茶。白浩乌龙茶又称东方美人，是台湾特有的名茶，是乌龙茶中发酵最多的茶，一般发酵度为60%，有的甚至80%。
它的外形与枝叶相连，白发外露，汤色为琥珀色，有蜂蜜香味或成熟水果香味，口感香甜醇厚。