凤凰茶是六大茶中的绿茶，我国六大茶有黑、白、绿、红、黄、绿。绿茶又叫乌龙茶，是半发酵茶，发酵度介于红茶和绿茶之间。概念大的乌龙茶产区有福建、台湾、潮州三大板块。潮州凤凰茶的生长环境在海拔300到1200米左右，一年四季有200多天的云。在中高海拔地区，雾往往很浓，每天早上9点、10点以后就融化了，太阳出来了。
凤凰茶的茶名可以分为几个阶段，分别是：鸟嘴茶以其形命名，歪头茶以其事命名，凤凰水仙茶以其种命名，凤凰茶以其地命名。其中，明代嘉靖以前，因“味不邪”而被列为朝廷召见的茶。到了明朝嘉靖年间，就成了贡茶，必须每年缴纳。
凤凰水仙茶属于小树大叶早芽品种。最高的凤凰茶树可以长到六七米，通常有四五米高。一棵树所能采摘的干茶量，成品茶一般在23斤至67斤之间，最高单产达20.5斤。凤凰茶的主要品种叫凤凰水仙，是国家单排优良品种，列花茶17号，广义的凤凰茶，包括饶平县和潮安县产的茶，都产于凤凰山，所以可以统称为凤凰茶。在其他地区，凤凰山以外有少量，茶叶产量很低，可以忽略不计。
凤凰茶的种类包括乔木和灌木两大类：一类是水仙花，一类是乌龙茶。凤凰山的特点是既有树又有灌木。主要原因应该是它特殊的地理位置，最适合茶树品种的自然生长。
北回归线的平均纬度是23.5度。汕头大学有北回归线标志塔，南澳也有标志塔。凤凰山到北回归线的距离只有30到40公里。向东看台湾，台湾海峡对面是台湾中南部。当我们来到这里的凤凰山时，我们向西去云南、广西，然后去缅甸、孟加拉和印度，然后去北非，他们都在这个北回归线上。在北回归线的正负三四度范围内，形成一条巨大的茶带。
有趣的是，越靠近北回归线轴线，生产的茶叶综合等级越高。可以看看武夷茶，普洱茶，凤凰茶等。当然有些茶有炒作的成分，但毕竟有一些其他地方没有的特点。所以，我觉得特种茶和特殊的地理位置有很大关系。(作者：王，来源：茶道哲学研究，来源：南明嘉人，版权属于原作者，如有侵权，请联系删除)