鲜叶采摘
1.采摘时间：白毫银针原料每年清明前进行，高档白牡丹原料每年谷雨前进行，其他产品原料可在茶季和生产季进行。
2.采摘原则：白毫银针坚持“十不采摘”，即雨天不采摘、湿露、嫩芽、紫芽、人工伤芽、虫伤芽、喜芽、空心芽、病芽、霜伤芽。白牡丹坚持“三不挑”:一是赛季未到就不挑；二是雨天不摘；第三，不要在露水变干之前采摘。
3.采摘标准：白毫银针的原料只有一个单芽，白牡丹的原料是一芽一叶或一芽二叶，新工艺白茶是一芽一叶至三叶。
工艺流程：鲜叶萎凋烘焙生茶采摘再烘焙成品茶。
加工工艺：
1.枯萎：
室内温湿度：春茶采用自然萎凋工艺，萎凋温度15-25，夏秋茶温度25-35。将萎凋室加热至25-35。
萎凋时间：正常气候下自然萎凋持续40-60小时；加热的总萎凋时间为16至24小时。
萎凋末期萎凋叶的含水量为18%-26%。
萎凋程度：枯芽叶呈银白色，叶色变为灰绿色或深绿色；叶缘自然缩小或垂直滚动，芽尖和嫩茎呈“尾翘”。
2.采摘：高级白茶宜从腊叶、黄叶、红叶、粗老叶、非茶夹杂物中采摘；中档白茶应清除蜡叶、黄叶、粗糙老叶和非茶内含物。
3.烘烤：80-110烘烤2-3次，10-20分钟。
新工艺白茶：
(1)工艺流程：鲜叶萎凋(轻揉)烘烤生茶成型采摘复烤成品茶。
(2)加工工艺：
萎凋：一般24 ~ 48小时自然萎凋，室内加热萎凋12 ~ 18小时，萎凋槽加热萎凋8 ~ 10小时。枯叶一般会损失26%到30%的水分。
轻揉：一般春季的茶青轻揉3-5秒，夏季和秋季的茶青酌情延长。
烘烤：烘烤温度为100-130。