潮州市凤凰山区自宋代得天独厚出产凤凰水仙茶，至今幸存有若干百年茶树，凤凰单丛是在凤凰水仙种的群体种中选育出优异单株，根据各个单株形态或品味的不同特点，自成品系（株系），进行单株采收、单株制作，故称单枞，因其是众多优异单株，故总称凤凰单枞。每枞茶树独一无二的各有一种自然花香果味。
好山场里出好茶
凤凰山脉由数量众多的大小山峰和丘陵簇拥而成，群山环抱，峰峦层叠，山川秀美。这里有粤东第一高峰凤鸟髻山和国内稀有的四代天池之一的乌岽山天池，海拔３２０—１４９８米。周边和北部地势较高，中间和西部较低。属亚热带季风气候，气候温和。有山高日照短，云雾雨量多，冬春来得早，春寒去的迟的天气特点。
凤凰山是名山，名山出名茶。凤凰镇有悠久的种茶历史，古老的树龄６００多年的宋种茶树就是最好的见证物。在上世纪三十年代，茶叶生产是采用人工种植不施肥的自然生产方式，茶区总产已达３０万斤，茶园主要分布于乌岽山，鸟髻山等高山地带。
凤凰单丛茶的品质特点
外型：条索紧结重实、色泽乌褐（或黄褐、灰褐）润泽；
香气：香气清高，持久，细锐，各种不同香型具各种不同独特的香气；
汤色：汤色金黄或橙黄，明亮；
滋味：滋味甘醇，鲜爽适口，回甘力强，耐冲泡；
叶底：叶底软亮匀整或匀齐，带红镶边。
凤凰单丛茶的物质成分和作用
凤凰单丛茶内含物质丰富，水浸出物总量达到３５．６３—４９．４１％，茶多酚总量高达２２．６４—３９．１２％，儿茶素８．９１—１７．３９％，黄酮类８．２７—１４．０５％，咖啡碱２．３４９—５．３３４％，氨基酸１．１５—２．９６％。由于含有丰富的内含物，凤凰单丛茶有着自然花香气高锐持久，滋味甘醇爽口，回甘力强，耐冲泡等特点，是为品茶爱好者的品尝上品。
凤凰单丛的分类
１、凤凰单丛的分类有按叶片的大小分：大叶种、中叶种、小叶种；
２、按其叶色分：乌叶、赤叶和白叶；
３、按其采摘期分：特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种；
４、按其成茶的香型分：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和苦味茶等品种和株系，其按成茶的香型分是目前凤凰单丛分两类最通行的分类方法。
１．黄栀花香型
（１）乌岽宋种
（２）海底捞针
（３）老仙翁
（４）粗香黄枝香
系凤凰单丛主要花蜜香型珍贵名丛之一，产于广东潮安凤凰山，因茶叶冲泡时黄栀花香味浓郁而得名。成茶条索紧实沉重，色泽乌褐油润，汤色橙黄明亮，花蜜香气浓郁，先后获国际名茶博览会金杯奖，第二、三届“中茶杯“全国名茶评比一等奖，广东名茶等称号。
２．芝兰花香型
（１）八仙
（２）宋种芝兰香
（３）兄弟茶
（４）乌叶芝兰
系凤凰单丛主要花蜜香珍贵名丛之一，产于广东潮安凤凰山，因成茶具有自然的芝兰花香味而得名，成茶条索紧直细长，灰褐色油润，汤色金黄明亮，芝兰花香气幽雅清高，滋味醇厚鲜爽，韵味独特，耐冲泡，获广东名茶称号