古丈毛尖作为全国名茶之一，以其条索紧细圆直、色泽翠绿、白毫显露、茶汤颜色黄绿透亮、滋味醇爽、回味悠长、香高持久、耐冲泡等明显特点而久负盛名，屡屡获得各界称赞。
绿茶的加工，容易分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，大部分是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，因而形成了绿茶的品质特征。 杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以预防叶子红变;另外蒸发叶内的一些水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。另外一些茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方式，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，通常先历经烘干，随后再进行炒干。
古丈种茶历史悠久，最早文字记载见诸东汉《同君录》，该书首次提及茶叶之名。据《茶经》记载‘派州淑浦县西北350里无射山，灵郡土贡茶芽二百斤。云:蛮俗当吉庆之时，亲族集会，歌舞于此，山多茶树。无射山的具体地界虽不可详考，但该书提及的产茶地显然地处武陵山区，而古丈地区也涵盖在其中。据此推测，古丈地区产茶树，来历己久，几乎能够上溯到1600年以前。但是，从该书的记载行文看来，这儿的茶树也许不是栽培茶树，而是野生的茶树。唐代杜佑《通典》记载`蹊州等地均有茶芽入贡。”溪州乃是后世永顺、古丈等地的古地名。这一记载能够佐证武陵山区向朝廷贡茶来历己久。南北朝《荆州土地记》记载斌陵七县通出茶，最好。”足证武陵山区植茶历史悠久，茶品优良，通过地方政权的贡赋制度，将这儿产的茶叶流通到内地，其名茶产地所称的“武陵七县”显然将古丈地区包含在其中。又据《旧唐书》记载‘唐代溪洲以茅茶入贡”，文中提及的茅茶，乃是后世所称的茶芽。这一记载说明古丈产出名茶的历史，至少能够上溯到唐代。
宋时的溪州为羁糜州，溪州刺史彭氏也以土贡的方法向朝廷贡茶。但因朝廷对此地的管控并不有着延续性，因而有关贡茶的记录，文献所载并不系统，但溪州地区始终向朝廷贡茶则是不争的历史事实。元代在溪州地区设置土司，称为永顺抚慰司，古丈地区则由该土司统辖。明朝永顺保靖分别设置为两个宣慰司，古丈地区交由永顺彭氏土司统辖，并在该地设置了古丈坪长官司，永顺土司对朝廷的贡茶出处，开始变得明朗。又据《古丈坪厅志》载‘清云山城北里许，耸拔入云，四时青光不断，上建青云寺。”青云寺亦名二龙庵，始建于清初，为古丈毛尖贡茶主要产区，所产的“青云银峰”，紧细圆直，茶汤颜色碧绿，滋味醇爽，微苦而甘，性微寒。该书对“青云银峰”茶产品属性的描述完全与其后的古丈毛尖相一致，这应当是古丈毛尖的源头，文中所称的青云银峰，显然是古丈毛尖正式流入民间市场之际的茶叶品名，可见，“青云银峰”乃是古丈毛尖的前身。
“青云银峰”后改称为“古丈毛尖”，有三大原因。其一，清雍正之际，朝廷实施了改土归流，古丈坪长官司改建为古丈坪厅，归新建的永顺府统辖。该厅境内产茶之处甚多，非止青云山一处。因而以古丈为商品名，更容易为外界所接受;其二，古丈所产的茶叶，表面布满了白色的毫毛，此前称为银峰，也是因此而来。称为古丈毛尖，意在凸显该地所产茶叶的外观特性;其三，古丈毛尖一名中的“尖”字，意在强调这种名茶是用初春萌发的茶芽制作而成。高标准的茶品通常都以“一枪一旗”茶芽为原料，制成的成品成针状。因而称之为“尖”，意在强调其外形。
总而言之，在漫长的历史岁月中，无论是称为茅茶，称为茶芽，或者银峰，都能够视为古丈毛尖的前身，其加工工艺一脉相承，今天所能观察到的制茶工艺，乃是历史积淀的产物。