金坛雀舌是产自我国江苏金坛市的一种特产茶叶,也是一种上等的绿茶,而该地产茶历史悠久,制茶的技艺也很不错,所以制作出来的茶叶品质还是很好的。那么金坛雀舌的制茶工艺是怎样的呢?以下我们一起来认识下。
一、金坛雀舌人工制茶工艺
1、采摘 首先,金坛雀舌采用人工制茶的话,第一步就是采摘茶叶,茶叶一定要选好的。那么雀舌茶采于谷雨前,采摘标准为一芽一叶初展,芽叶长度3厘米以下,通常加工500克特级雀舌茶需采4.0～4.5万个芽叶。要求芽叶嫩度匀整,色泽一致。不采紫芽叶、雨水叶,防止芽叶红变。采回的芽叶进厂后均匀摊在竹匾上,经3～5小时的摊放,方可炒制。其炒制工艺分杀青、摊凉、整形三道工序,运用搭、抖、捞、压、抓等手法交替进行加工而成。
2、起锅 其次,金坛雀舌采用人工制茶的第二步就是起锅,这一步需要很多专业的技术,需要特别精心。那么炒制雀舌茶用双手在洁净光滑的铁锅内进行,当锅温达80～90℃时,在锅面涂上少许乌柏油,特青烟消失后,投入250～300克摊放叶,采用抖、捞手法,将茶叶捞起抖散,散发部分水分后,锅温降至60～50℃,开始采用以搭为主结合抖、捞的手法做形。当芽叶形呈扁直,稍有触手感,含水量约25～30%时,起锅摊凉回潮约1小时左右,进行整形。
3、整形 从次,金坛雀舌采用人工制茶的第三步就是整形,这一步同样也是需要比较多的专业技术。而整形的目的是进一步做形并达到足干。锅温掌握高、低、高的原则。下锅锅温60℃,随芽叶含水量减少,锅温降低(40℃)。将起锅时,锅温略升(50℃)。每锅投叶量约300～350克,以搭、压和抓的手法为主,结合理条手法,当茶叶达到扁、直、平、滑、形似雀舌,含水量6%左右,即起锅摊凉,冷却包装。
4、贮藏 最后,金坛雀舌采用人工制茶的第四步就是贮藏,这一步就是为了茶叶制作完成后能够保证好它的品质。即在装有块状石灰的铁桶或缸中,以防茶叶受潮变质。
二、金坛雀舌机械制茶工艺
传统手工制成的茶叶是我们经常见的,但现在随着时代的发展,机械制茶也是经常见的了。那么为了适应市场需求和发展,金坛市引进名优茶机械,进行金坛雀舌茶机制试验,克服了手工炒制费工多、成本高、质量不够稳定等缺陷。通过试验,还探明了机制金坛雀舌茶的适制品种,以及各炒制阶段的适宜温度。
机制金坛雀舌茶工艺流程为:鲜叶摊放→杀青→整形理条→摊凉→辉干。适合于金坛雀舌茶的机制工序的要点在于:
1、品种选择 首先,金坛雀舌采用机械制茶的第一步就是品种选择,这是重要的一个步骤。那么龙井43、祁门槠叶种和鸠坑种为机制金坛雀舌茶的适宜品种。干茶外形形体小,状如雀舌。
2、工艺要点 杀青:采用6CSF-30D滚筒杀青机,杀青时掌握15kg/h的投叶速度,温度控制在100℃左右。以100℃杀青叶质量最优,杀青均匀,无焦边。 整形:选用6CDM-42型多功能机,以每次1.25～1.50kg的投叶量,槽温控制在90℃左右。以90℃处理的整形叶质量最优,整形叶扁平,色泽翠绿,香气纯正 辉干:将6CDM-42型多功能机的摆动频率调整为130次/min,槽温控制在80℃左右。所制金坛雀舌茶干茶色泽翠绿,香气鲜嫩,品质优良。
关于:金坛雀舌的制茶工艺!(收藏)相关更多茶知识,请关注茶沃网。