树顶上的黄色芽在春分采摘，茶树上10%的芽散开，可以在花园里采摘。选取圆胖的单芽和一芽一叶展开的芽头，茶芽均匀、扁平、直，颜色为黄色，外观为金黄色；汤色偏黄，中鲜，甜嫩，醇香鲜。是最好的黄茶。
梦顶黄芽的制作分为杀青、初包装、复炸、复包装、三炸、堆摊、四炸、烘烤八道工序。因为芽叶很嫩，所以要求做工精细。
蒙顶黄芽制作过程
去污：使用直径50 cm左右的平锅，锅壁表面光滑干净，用电加热或干柴加热。当锅的温度升到100左右时，均匀涂上少量白蜡。当锅的温度达到130时，蜡烟就会消失，开始脱水。每盆放入嫩芽120-150克，持续4-5分钟。当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水量降至55-60%，即可出锅。
初涂：黄涂是形成带顶黄芽品质特征的关键工序。将杀青后的叶子用草纸快速包裹，保持最初包裹的叶子温度在55左右，静置60-80分钟，中间开袋，翻拌一次，促使变黄均匀。当叶温降至35左右，叶色略黄绿色时，用双锅翻炒。
再炒：锅温70-80。炒的时候把芽叶拉直压平。当含水量降至45%左右时，即可取出锅。出锅的叶子温度50-55，有利于包壳后变黄。
重新包装：油炸后，为了使叶子进一步变黄，形成黄色的汤，将油炸后的叶子按照最初的包装方法在50下包装。50-60分钟后，叶子变成黄绿色，然后重新翻炒。
第三炒：操作方法和再炒一样。锅温70左右，翻炒至茶条基本成型，含水量30-35%。
