红茶的主要原料是小叶或中叶晒青，有的属于大叶晒青。无论什么样的原料，红茶都需要经过这一阶段的发酵。发酵是红茶制作过程中至关重要的一个环节，因为红茶发酵的程度直接关系到成品红茶的质量和口感。所以，红茶是如何发酵的，红茶的发酵原理会马上告诉你。
红茶发酵原理
发酵原理解释
红茶是一种全发酵茶，是红茶发酵过程中最重要的部分。红茶的发酵也叫红茶的“发汗”，发酵的主要目的是使红茶中的茶多酚在酶的促进下发生氧化反应，使绿茶坯体变红。通过完美的发酵，红茶的色泽和风味会得到很大的改善，冲泡后红茶的味道会更加醇厚。
传统发酵方式
在古代，没有先进的技术和设备来发酵红茶。因此，一种红茶是通过传统的手工发酵制成的。将卷好的红茶坯放入竹篮中，然后稍微压实。用温水浸泡发酵布，提高发酵红茶的温度和湿度，促进酶活性，缩短发酵时间。大约5-6小时后，将发酵的红茶烘焙并干燥。
现代发酵方式
为了满足更多人喝红茶的需求，在大量生产红茶时，整个发酵过程不可能像传统手工制作的红茶那样缓慢。而现代科技发酵的红茶品质也是极好的。将扭曲的红茶茶叶放入发酵架和发酵车上，或进入发酵室发酵，智能控制整个空间的湿度、温度和氧量，达到完美的红茶发酵效果，制作出更高品质的红茶。
红茶有很多不同的发酵方法，方式不同，自然原理也不同。最终的红茶味道会不一样，可以好好了解一下，以后购买红茶的时候或许可以用到。