对普洱茶发酵水平的形貌，经常使用“几成熟”来显露。普洱茶渥堆发酵历程中，茶胚的光彩、味道接续产生变更。差别发酵时间、差别发酵水平的普洱茶，叶底和味道是截然差别的。普洱茶的“几成熟”，常凭据批评味道、调查叶底来校验。
熟茶汤色
普洱熟茶多见的汤色有：
红艳：汤红艳，欠亮。是熟茶发酵水平较轻的阐扬。调查叶底，多呈暗红透青绿，味道往往相对苦楚。“五成熟”的熟茶多见此汤色。
红亮：茶叶汤色不甚浓，红而通明有光芒。亮光薄弱的，称红明。调查叶底，多呈暗红微黄，味道较“酽”，“六成熟”的普洱茶多见此汤色。
红浓：汤色红而暗，略呈玄色，欠亮。调查叶底，多呈红褐松软，味道较醇和，“七成熟”的普洱茶多见此汤色。
红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有新鲜感。调查叶底，多呈褐色欠松软，味道较醇和，“八成熟”的普洱茶多见此汤色。
褐色：茶汤黑中透紫，红而亮，有新鲜感。调查叶底，色多呈暗褐而硬，味道较醇和，“九成熟”的普洱茶多见此汤色。
黑褐：茶汤呈暗玄色，有新鲜感。调查叶底，色多呈黑褐，质硬，味道较醇和，“九成熟“以上的普洱茶多见此汤色。
黄白：茶汤微黄，险些靠近无色。调查叶底，色黑而硬脆似“碳条”，味道平平，这是发酵过分，曾经“烧心”的普洱茶。
发酵水平
熟茶的发酵一共分为1～10成，10成为全发酵。判别发酵工艺的发酵水平要紧看叶底，在叶底中活性度的强与弱干脆影响了茶品后期的珍藏，也干脆影响了茶的后期转化与性命是非。
一、重度发酵：
发酵水平：7～8成
叶底：呈黑褐色或更深的色彩，叶底碳化较为彰着;
好处：极大了晋升茶汤的甜度，稠密丰富感;
坏处：苦底加剧，叶底活性度低落。
固然重度发酵能够获得一款先进熟茶丰富顺滑，甜度尤佳的极大作用，但同时曾经将茶品的性命收缩了非常多倍。普洱茶的越陈越香是有必然的前提和时限的，因此普洱茶后期的自我陈化历程是需求叶片自己含有的内质仍然存在才气连续转化，校验这种内质是否存在就看叶底的活性度，这个是环节中的环节。叶底彻底碳化凋谢，没有任何韧性时，此茶就曾经过了暮年期，首先停止了。
因此选定普洱珍藏就发起朋友们必然要判别茶品叶底的活性度，首先看叶底色彩区分发酵的工艺，重度发酵毕竟否可取，发起不要取，由于后期的寄放作用曾经不大了。
两轻度发酵：
发酵水平：5～6成
叶底：呈浅褐色，与接纳半发酵工艺的红茶叶底相似;
好处：极大晋升了叶底的活性度，回甘也彰着加强;
坏处：苦、涩味残留较多，略带杂味，陈香不敷纯洁。
发酵实在即是一个疾速使其普洱茶长大的历程，由于当代人都不能够等，都有望尽迅速明白到普洱茶的厚、滑、甜、香、气、韵。轻度发酵能够延伸熟茶的性命，并且还能够进步回甘生津的强度，但坏处也是致命的，由于普洱熟茶需求的是纯洁的陈香，轻度发酵会使熟茶的陈香不敷纯洁。
三、节制发酵：
发酵水平：6～7成
叶底：深褐色;
好处：能得其熟茶纯洁陈香，叶底活性度较佳，汤甜稠密丰富醇滑，回甘较好;
坏处：能够说较少，这是非常优越的发酵工艺。
天下上鱼与熊掌兼得之事甚少，但此种发酵工艺是奇怪之例。节制发酵即可获得重度发酵的丰富丰满之汤及甜度，还可获得轻度发酵中实足的叶底活性度及回甘，还兼得其纯洁的陈香，又可避让重度与轻度的坏处，实为柳暗花明，但好的发酵工艺就像真谛控制在小批人手里同样，如许的发酵工艺也是非常少发酵师本领备的，由于这需求非常多年的发酵履历。