祁门红茶与大红袍的工艺简介

祁门红茶属于红茶，采用红茶工艺；大红袍属于乌龙茶，采用乌龙茶工艺。不同的生产工艺是茶叶口感和功效不同的根本原因。接下来做个小系列介绍祁门红茶和大红袍的生产工艺。

祁门红茶的工艺简介

祁红有精细的加工工艺。选取一芽二叶三叶的芽叶为原料。经过萎凋、揉捻、发酵，芽叶由绿色变为紫铜，香气浓郁，再用文火焙干。红茶泡好之后，一定要精制。精制过程复杂耗时，由粗筛、摇筛、分拣、关门、提筛、切割、风选、拣拣、补火、清风、勾兑、包装等工序组成。

祁宏的收获过程是精细的，大致可以分为三个主要过程：采摘、初级加工和提炼。

采摘：祁宏是收获和加工，以保持新鲜叶子的活性成分。祁宏的采摘标准非常严格。高档茶以一芽一叶一芽二叶为主，叶分批次多次保存。春茶6-7批采摘，夏茶6批采摘，秋茶很少采摘或不采摘。

初级加工：包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。使芽叶由青转铜红，茶身有条纹，香气饱满，文火烘至干。发酵是红茶生产的一个独特阶段，是决定祁红茶品质的关键。发酵室温控制在30以下，发酵后叶片变红，形成齐红茶红叶汤的品质特征。初级产品叫做红茶。

精制：红毛茶制作完成后，必须进行精制，区分长短粗细，去除杂质。提炼祁宏需要很多时间，所以精制的祁宏茶也被称为“工夫茶”。祁红茶的精制工艺复杂，经过粗选、摇青、选别、收茶、提茶、切茶、风选、采摘、加火、清茶、勾兑、包装等工序制成成品。

祁红茶经过精制加工，外形紧实，小如眉，苗美色深；茶有一种持久的香味，像水果香、兰花香。这种香味在国际茶叶市场上被专门称为“祁门香”；茶叶汤色、底色红亮，滋味鲜醇浓。即使掺入牛奶和糖，它们的香味不仅没有减少，反而更香。