祁门红茶的“成茶礼”

很多人可能不知道"炼制’的过程，那么祁宏的炼制是什么呢？

01.什么是茶叶精制？

鲜叶已初步加工成与茶产品相对应的生茶，但一般不能算作面向市场和消费者的“商品茶”；

商品茶需要“标准化”。除了高档名茶，一般的生茶都需要进一步的"精制’，内外皆可制成"精制茶’，这个过程叫做"茶叶精制’。

下面我就简单粗暴地解释下祁红的精制工艺：

02.分个“三六九等”

这一步包括八道工序，略显复杂，不一一说明。一般分为筛选、切割、选风三部分；

"筛选’，即"筛选’，主要是对毛茶进行分级；"切’就是"改造’那些不符合规格的合成茶；“选风”就是利用风来区分生茶的身骨轻重，从而确定等级。

可以这样理解：

首先根据茶条的形状，通过各种筛孔分级，然后不合理的形状会给你一个"改造’；

然后用"台风’测试茶棒的"抗台风等级’，再给你一个"浮肿’或者"强’的判断结果。

03.去其糟粕

采摘，主要目的是去除次品和杂物，如梗、非茶夹杂物等。净化茶叶品质；

整个过程分为步进式摘茎机(简称“机采”)、静电摘茎机(简称“电采”)、色选机(也称“色选机”)或手工采摘；

04.成茶礼

毛茶最后的"茶道’需要搭配，回填，称重，包装。

“勾兑”，之前曾经说过，就是把各级茶叶进行勾兑，达到质量稳定，资源最大化的目的。

至于“补火”，一个是去除多余的水分，因为在一系列的炼制过程中，茶叶肯定吸收了空气中的水分，为了让茶叶保持在合理的含水量范围内，就必须进行；

避免干燥度不够影响质量的情况。在补火的过程中，伴随着“匀堆”。而且，补火也有适当增香的效果；

最后一步是称重包装，这是成品茶的最后一步。最后，它应该包装好，很快就能满足消费者。(作者：爱喝茶的肉丝，来源：甘汉德，来源：南明嘉人)