生晒红茶和烘焙红茶有什么区别

说起云南红茶，很多人首先想到的是著名的云南红茶，认为云南红茶是云南红茶的鼻祖，其实不然。

云南红茶产生于1939年，当时中国正处于抗日战争时期，东南各省的茶区靠近战区，生产红茶并不容易。为了维持中国茶叶现有的国际市场，支持抗战，按照国际红茶标准高温烘焙而成。

早在云南红茶出现之前，其实一种“云南传统红茶”、“孙红茶”就已经在云南民众中广泛流传，只是因为当时云南处于边疆地区，民众生产的茶叶并没有进入主流，而是很少有文字记载和相关标准。

“太阳红”的起源和时间可能很难考证，但据“太阳红”的一个分支“太和甜茶”非物质文化遗产传承人李坤先生说，太和甜茶已经存在了300多年。

在这漫长的岁月里，“孙红”这个云南传统红茶有着不同的名称，如“甜茶”、“赛红”、“地方红茶”。直到2014年，普洱茶局文化品牌科科长包中华提出将这些名字统一为“普洱茶孙红”，得到了当地政府和云南茶叶专家的支持，并已开始为其申报非物质文化遗产

众所周知，“红茶”是一种全发酵茶，基本上有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一步“烘干”，就是将发酵好的茶坯高温烘烤，快速蒸发水分，达到保质烘干的过程。

其目的有三：1。高温使酶活性迅速失活，停止发酵；2.蒸发水分，缩小体积，定形，保持干燥，防止发霉；3.散发出大部分低沸点草的气味，强化并保留高沸点的芳香物质，从而获得红茶特有的甜味，称为增香。这个干燥过程通常由烘干机完成。

茶叶的某些成分在烘焙过程中会发生变化。冲泡后未焙炒茶叶的“绿色气味”变成了烘焙时的“麦芽”香气。这是很多种类的茶叶中由于部分叶成分部分焦化而导致的珍贵成分，也就是产生香气和香味的成分在烘焙过程中会部分消失。

在一定时期内，高温烘焙被认为可以降低茶叶中的咖啡因含量，烘焙机中经常发现的灰色粉末被认为主要是咖啡因。110(223)烘焙的茶比85(185)烘焙的茶含有更少的游离单宁(溶解在湿乙醚中)。

高温烘烤会损害茶叶品质，不宜长期存放。

当烘焙机中的叶子过多时，水蒸气会聚集，叶子会被“焖”掉，香味会明显消失。为了保存最大数量的芳香油，茶应该在低温下烘烤，并薄薄地涂一层。

“普洱晒红”的工艺是：萎凋、揉捻、发酵(重点是光氧发酵)、晒干(晒干)。相比之下，普洱红干和市面上主流红茶的区别主要在于发酵和干燥。

其中，普洱晒红叶的发酵更强调光氧的参与，使其在发酵过程中伴随着部分氧化，其发酵度低于主流(烤)红茶，形成乌龙茶与主流红茶之间的独特风味。但与高温干燥不同的是，晒干保留了普洱茶中的一些活性物质，可以后期转化，长期保存。就像普洱茶一样，具有越陈越香的特点。