对于很多不了解的人来说，铁观音常被称为铁观音绿茶。其实铁观音严格来说是绿茶，绿茶也叫乌龙茶！属于绿茶和红茶，属于半发酵茶。高级铁观音人们更喜欢叫它乌龙茶！
一、铁观音的简介
1.铁观音具有抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健身、防治龋齿、清热降火、戒烟醒酒等功能。所以铁观音的养生功能在茶叶中也是数一数二的！
2.“铁观音”不仅是茶的名称，也是茶树品种的名称，介于绿茶和红茶之间。铁观音有“观音韵”的独特美誉，清香淡雅。经过酿造，具有天然兰花香味，口感纯正浓郁，香气浓郁持久，有“七泡以上”的美誉。
二、清香型、浓香型、陈香型
1.清香型铁观音：清香型铁观音口感清淡，舌尖微甜，偏向现代科技，目前市场占有率最大。清香型铁观音色泽翠绿，汤色清亮，香味浓郁，花香明显，口感醇厚。由于新茶是凉的，不能喝太多，否则会伤胃，一定程度上失眠。
2.浓香型铁观音：浓香型茶口感醇厚，香气悠长，又比较甜。它是用传统工艺煎制的茶叶经过烘焙和再加工的产物。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甜”的特点，色泽鲜艳，汤色金黄，香气纯正，口感厚重。浓香型铁观音与香型相比，具有温润、止渴、生津、健脾、暖胃的功效。
3.老味铁观音：老味铁观音，又称老茶或熟茶，是浓香型铁观音经过长期存放和反复再加工而成，也是半发酵茶。陈年铁观音具有“浓、醇、润、软”的特点，其特点是色泽黑、汤浓、甘醇、沉香。其特点和口感接近普洱茶、红茶、红茶，有着厚重的历史文化沉淀。
三、铁观音的摇青技术加工
1.铁观音摇青科技——流水。节水可以说是抖绿技术中的关键。流水要求叶片处于运动状态，保持一定的茎叶水分和叶肉细胞的生理功能。叶子在跑步过程中不应该流失太多水分。叶肉细胞的生理功能不能过早丧失。
2.铁观音摇青科技——除水。消水就是水分的流失。消水要注意季节，所谓：春季消，夏季皱，秋水留稳。所以秋天是最适合去水的季节，铁观音只有保鲜，香气才会高。茎叶有光泽。
3.铁观音摇绿技术——摇绿原理。在抖绿的过程中，遵循三防一攻一补的原则。为什么要在最后一刻加？这是因为一个补充就是第四次摇晃后茶叶不够红。所以，又要补抖了。
四、铁观音的拖酸制法加工
1.炒茶：采摘绿茶后第二天中午11-12点前炒。绿茶圆润，色泽深绿，香气浓郁，兰花香，味醇而微涩，声音明亮，汤色金黄。
2.返青法：绿茶采摘后第二天15-18点油炸。呈条状紧密，颜色为绿色，香气浓郁，口感醇厚，押韵明亮，有花生味和酸甜味，但口感较淡，汤色为黄绿色。
3.拔绿法：拔绿后第二天22-24点前炒(拔绿)。绿茶呈条状，色泽深绿，香气浓郁，醇厚悠扬，酸甜适口，汤色呈黄色或深金色。
4.拖青方法：绿茶采摘青后第三天6-10点前炒。绿茶的形状紧实而不厚重，颜色墨绿色，香气尚高，不够清纯，韵淡，滋味醇厚，酸味强烈。如果长时间浸泡，茶汤会变成橙色和黄色，叶子的底部会很硬