武夷岩茶是乌龙茶，产于闽北秀家东南名山武夷山。茶树生长在岩石缝隙中。它是中国最好的乌龙茶。武夷岩茶属于半发酵绿茶，制作方法介于绿茶和红茶之间。
与其他茶相比，岩茶有以下七个显著特点。
1、形状
武夷岩茶质量较重，长度适中，结略细，但水仙是大叶种，所以绳子可以略粗，但纯净、整齐、美观。
2、色泽
武夷岩茶呈鲜绿色棕色，俗称宝色，表面有条纹，有青蛙皮一样的小白点，这是适宜揉捏和烘焙的特点。
3、冲次
通常泡五泡以上比较好，茶叶原有气味不变。最好的是“九泡更香，十二泡有余味。”
4、香气
武夷岩茶是半发酵茶，有绿茶和红茶的香味。香气越浓越好，清新悠远的才是上品，不能称之为极品。
5、汤色
武夷岩茶汤一般深橙黄色，清亮美观，泡第三次或第四次比较贵，水色不变。
6、滋味
如果武夷岩茶是最好的，入口一定要有一股浓浓的清香，通过喉咙感受入口的润滑活性。虽然一开始有茶的苦味，但后来会逐渐产生流质，短期内会香甜可口。岩茶的品质几乎完全取决于它的气味和醇厚的味道。
7、叶底
好的武夷岩茶，茶叶易摊，开水冲泡后特别软。叶缘可见银红色；叶中央绿色部分清晰，浅绿微黄，叶脉浅黄，俗称“绿叶红边”。
武夷岩茶兼有红茶和绿茶的优点，温润健康，具有“岩骨花香”的特点。(来源：茶道文化，来源：茶网画廊)