大红袍（中国十大名茶之一）是福建省武夷岩茶（乌龙茶）中的著名珍品。它是武夷岩茶的最优质产品，产于福建崇安东南部的武夷山。武夷山大红袍是武夷岩茶的代表。武夷岩茶的茶王仅在武夷山有售大红袍。武夷山种植的茶树品种很多，包括大红袍，铁罗汉，白鸡冠和水圣甲虫“四大名杉”。此外，还有以茶树生长环境命名的无边金钥匙。以茶树形状命名的醉海棠，醉洞，the，凤凰草等；瓜子金，金钱，竹丝，以茶叶形状的柳条，柳树等命名的黄金。武义名中钟书大红袍享有最高的声誉，是武夷岩茶“五大名优簇”之首，被称为“岩茶之王”。让我们看一下大红袍的生产过程。
大红袍的拣选过程与大红袍的拣选过程不同，后者与一般的红色绿茶不同。采摘新鲜叶子的标准是新芽的生长和成熟（开放的三到四片叶子），无叶面水，无损伤，新鲜，均匀。新鲜的叶子不应太嫩，太嫩，以使茶的香气和苦味低；也不要太老，太老而不能有清淡的味道和不良的香气。并且应尽量避免在雨天和露水开采时收集；不同的品种，不同的岩石类型，山阳的山阴和干湿茶绿，不要混淆。 5月18日在高山区（2004年5月11日开采）之后，于5月16日开始于2005年中进行露天开采。从采摘时间来看，根据林福全1941年的记录，九龙鱼大红袍的采摘时间是5月17日，市茶研究所2005年小茶粉的采摘时间是5月11日。 5月16日是高山茶区，即5月18日。
大红袍的生产过程大红袍的生产过程结合了绿茶和红茶的过程，使其成为最加工，最技术要求和最复杂的茶。制备方法极其精细，基本的生产工艺包括：枯萎→摊开→摇动果绿→制果绿→杀青→摩擦→干燥→毛茶等工艺。 1.枯萎是新鲜叶子失去水分的过程。标准是新尖端的尖端弯曲，第二片叶子明显下垂，大部分叶子表面失去光泽，失水率约为10％至15％。此过程对大红袍香气的形成以及它是否具有醇厚的味道有很大的影响。其中，日光凋谢是最好的凋谢方法。枯萎时，将新鲜的叶子放在枯萎的设备上，例如山谷垫和布垫。铺展的叶子的厚度为1〜2kg / m2。当阳光强烈时，您应该采取两次太阳和两次凉爽。叶子的光泽消除了绿色程度，绿色不明显，香气四溢，叶子柔软，并保持了茶尖的基部。
2.左庆左庆是大红袍质量形成的重要阶段。这是一个继续将枯萎和发酵结合在一起的过程。它的技术性非常强。一方面，它促进了多酚的酶促作用。另一方面，氧化会限制其速度。做蓝色时，以独特的手势摇动蓝色。水筛中的凉爽绿叶不断滚动，翻转和上下翻转，通过碰撞，摩擦和挤压叶缘对叶缘组织造成损害，并促进物质的氧化和转化包含在树叶中。摇动后，静置使茎和叶中的水分重新均匀分布，然后再次摇动，静置7-8次，逐渐形成其独特的品质特征。摇动绿色的次数和时间取决于绿色叶子的变化（香气和叶子颜色），通常称为“看起来绿色使绿色”。在此期间的后半段，必要时补充“手工制作”，以弥补抖动的不足。 “伸出援助之手”是反复握手，但又不难，但要努力做到自然。通常，绿化规则是先轻后重，站立时间短后长。高质量的原料只能摇晃。判断其是否为绿色，通常在明亮的地方看到第二片叶子，叶子表面是明亮的黄色，叶子边缘被焦化，靠近叶子边缘的叶子是浅黄色，主脉和叶柄是浅黄绿色，俗称“三结”，是制作绿色叶子的理想状态。在早期阶段，原材料相对较嫩。叶片因失水失衡而收缩。凹面的“勺形”留下叶子，触摸时像棉花一样柔软。闻起来，草香逐渐被花果味的香气所取代，并且香气被转化为煮熟的香气，被称为兰花香气。它具有安静，清澈，浓密而不浑浊，甜而浓郁的感觉。左庆在岩茶生产中占有特殊地位。它花费的时间最长，通常需要8到12个小时。如果运动太快并且苦水不清澈，将会对茶汤的味道产生不利影响。
3.杀死绿色是结束绿化进程的标志，并且是固定毛叉质量和绿化质量的主要因素。主要采取高温破坏茶绿中的酶活性，防止绿叶继续氧化，同时使绿叶失去部分水分变热变软，并为后续加捻工艺提供基本条件。杀死绿色的标准是：叶子干燥柔软，叶子的边缘是白色且有气泡。揉捏双手后，没有水溢出和粘腻感。绿色的空气可以变得清晰。果岭消失时，需要迅速用尽，特别是锅中最后一道的尾巴数量要快，否则容易缩小，这会导致毛茶汤的浊度和焦炭颗粒，通常称为“拉锅”。为了扑灭大火，需要在早期和中期掌握高温，在后期控制低温和低温。 4.滚动和扭曲是形成武夷岩茶的形状并影响茶的生产率的主要因素。轧制时，应这样做：将杀死的绿叶迅速放入加捻机中，加热并加捻，以达到最佳效果；茶量必须大于加捻机茶桶高度到满桶高度的1/2； 〜2次，即轻-重，以利于桶中茶叶的自动混合和成型。第一次捏合后，可以将其放入锅中重新油炸，这样茶棒就变得柔软且易于揉捏。洒出的茶汁中的糖和酶直接与高温锅接触，略微焦化以形成岩茶的韵味。尽管时间只有30秒，但对质量有很大影响。除了拉紧酒吧，重新捏合还可以增加茶汤的浓度。二次混炼的方法与最初的混炼相同，在混炼20分钟以上之后可以在水中“行走”。
5.水焙烧岩茶“水焙烧”是在带有笼子的封闭式焙烤室内进行的。在不同温度（90〜120℃）的烧烤洞穴中使用“流动方法”进行操作。将复合揉叶进行高温，低温和高温烘烤，干燥温度为60％至70％。整个过程耗时超过10分钟。速度快，工作紧张，因此也被称为“白开水”。 6.除尘器，冷却电缆和烘烤后的拣选，将除尘器在薄膜的末端移开，然后冷却5-6h，以增强后蒸煮效果，使味道柔和，色泽是黄色和黄色。摘除秸秆和茶后，可以重新耕种。
7.趁热炖火并上火。将采摘的茶条在90〜100℃下重新烘烤1-2h，然后更改为70〜90℃的低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶的独特工艺，对增强汤色，起泡性，味醇和香气老化具有良好的作用。最后，趁热包装也是热处理过程，对质量也有很好的影响。 大红袍 大红袍的精制过程精制大红袍的主要过程包括：毛叉→初级分拣→筛分→度假→风选→初级烘烤→均匀堆料→分拣和包装。
浓浆茶的混合和付款：混合配方应基于要生产的成品茶的要求，以及不同产地，不同季节和不同品种的羊毛茶成分比例的正常计划应制定等级。合并应遵循实施标准，质量稳定，整体考虑，总体安排，充分利用和提高效率的原则。 大红袍 大红袍的品质特征：线条紧密地绑在一起，颜色是棕褐色和新鲜的，酿造后汤的颜色是橙色和明亮的，叶子是红色和绿色，典型的叶子具有绿色的树叶和红色的边框之美。 大红袍最杰出的品质是兰花香气浓郁，持久而持久，“摇滚韵”很明显。 大红袍它具有极强的抗冲泡性，经过七八次冲泡后仍闻起来。要品尝“ 大红袍”茶，必须遵循“功夫茶”小杯和小杯美酒和慢饮程序，才能真正品尝到岩茶的魅力。