信阳毛尖茶，又名毛峰，属于绿茶。是中国十大名茶之一，河南省名优特产之一。主要产区为石河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)、罗山县。由汉族茶农创造。民国初年，信阳茶区五大茶馆生产优质的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖茶”。
信阳毛尖茶在色、香、味、形等方面都具有独特的个性。色泽清新干净，无杂质，香气淡雅清新，口感清新醇厚甘甜，外观均匀、清新、翠绿、有光泽。外观细腻、圆润、明亮、直、白、绿，洗后清香持久，口感醇厚，汤色爽口。优质信阳毛尖汤呈淡绿色、黄绿色或亮绿色，风味清香，劣质信阳毛尖汤呈深绿色或黄色，浑浊、深色，不耐冲泡，无茶味。
优质绿茶是指优质绿茶，以手工制作为主，产量低。名茶有扁茶、螺蛳茶、雀舌茶、兰花茶、瓜子茶、圆珠茶、针茶、眉茶、菊茶、曲条茶。以上是名茶十大造型。
茶叶的分类大多是从生产加工的角度来理解的。采摘各种毛尖后加工油炸的过程中没有发酵步骤。所以毛尖茶属于未发酵茶，未发酵茶属于六大茶中的绿茶。同时，毛尖茶的加工程序符合绿茶类标准。因此，茶叶毛尖的归属问题不存在争议。
(1)西湖龙井。
位于杭州西湖区，面积约168平方公里。生产区四季分明，气候温和，雨量充沛，空气湿润。土壤、植被、热、光、水等自然条件是其他龙井茶产区无法比拟的。西湖龙井茶外观扁、滑、直、尖、淡绿色。西湖各地的茶各有特色。比如石峰生产的龙井茶，色泽淡黄，香气浓郁，口感清新。梅家坞出产的龙井茶色泽翠绿，香气馥郁，滋味苦涩。
(2)黄山毛峰茶。
产于安徽黄山。高档茶外观芽多，很胖。它长满了芽或者一芽两片叶子。它的颜色是淡黄色、绿色和金黄色。中档茶有一芽，二三片叶，芽叶比较肥，颜色黄绿色，略呈金黄色；低档茶主要由一个细芽和三片叶子组成，颜色为绿色或深绿色。高档茶香味浓郁，口感醇厚。中档茶风味浓郁或略鲜，口感醇厚。低档茶香气纯正。
(3)信阳毛尖茶。
产于河南省信阳县。山区海拔极高，生态环境独特。高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主，中档茶以一芽二叶或三叶为主。毛尖茶呈淡绿色，香气清亮，有成熟的栗香，口感浓郁，耐泡，叶色浅绿明亮。