乌龙茶(英文：乌龙茶)，又称绿茶，属于中国六大茶系列中的绿茶。经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘烤等工序，品质优良。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创作于1725年左右(清朝雍正年间)。绿叶的红边富含绿茶的鲜香和红茶的甜醇。品尝后，在牙齿和脸颊上留下清香，回味甘甜清新。乌龙茶是乌龙茶的药理作用，表现在分解脂肪、减肥、健美等方面。乌龙茶是中国特有的茶，主要产于闽北、闽南、广东和台湾省。在中国大陆，乌龙茶相当于绿茶，绿茶是指乌龙茶，是绿茶的商品名。福建的铁观音、台湾的冻顶乌龙茶等名茶就属于这一类。台湾乌龙茶是指“乌龙茶，以乌龙茶方式加工”的那种茶。在台湾，铁观音、宝钟茶等茶不算乌龙茶。
名称来源
关于乌龙茶的起源有很多传说。
大概有四种可能的来源：一种是起源说；其次，茶叶品种来自；第三是泡茶者的名字；第四，来源于茶叶的形状和颜色。
有一个故事，说的是一个茶园主去看速干茶，在那里发现了一个乌龙茶。他吓坏了，几天都不敢回来。这些天茶叶在阳光下被氧化了。以前已经不是绿茶了，但是很好吃。师傅从此称之为乌龙茶。
据说第一个发明乌龙茶的人叫苏龙(因为人是黑色的，所以被称为乌龙茶)，所以茶是以人的名字命名的。
其实乌龙茶的名字应该还是来源于茶的形式。茶叶经干燥、油炸、烘烤后，颜色呈黑色，似鱼(与龙相比)。浸泡在水中，叶子像卷和曲线，颜色是吴琴，像乌龙茶。因此得名。乌龙茶，来源于地名或茶叶品种，只要制作方法相同，就叫乌龙茶，包括乌龙茶品种和其他名优品种，如铁观音、大红袍等。
青茶的分类
绿茶根据产地不同可分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
历史
乌龙茶起源于北苑茶和武夷茶。北苑茶是福建最早的贡茶，北苑是福建建瓯凤凰山周边地区。茶产于唐末，但宋代及以后产量扩大，逐渐采用半发酵法。继北苑茶之后，武夷山茶则在元明清时期获得贡茶的地位，并得到发展。现在乌龙茶是安溪人模仿武夷山茶，改良工艺制作的一种茶。乌龙茶创作于1725年左右(清雍正年间)，福建《安溪县志》记载：“安溪人最早在清雍正三年发明乌龙茶，后传入闽北和台湾。”据史料考证，1862年，福州为乌龙茶设茶仓。台湾乌龙茶是1866年出口的。目前，中国最大的乌龙茶产地在福建安溪，1995年被农业部和中国农业学会命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”。
中国大陆
中国大陆指称的乌龙茶包括武夷岩茶、安溪铁观音、台湾宝钟茶和乌龙茶系列的各种半发酵茶，主要产于福建和广东省。使用的茶叶品种和泡茶方法非常多样化，有的甚至使用除灌木以外的小树种。
台湾
但在台湾，绿茶，包括宝中、铁观音、乌龙茶，都是绿茶做的。但是根据发酵程度和揉捻方法的不同，乌龙茶在台湾是用来指一个特殊的品种。在台湾，卷成条状并轻度发酵的铁观音，与铁观音树种一起卷成丸子，再发酵再烘焙的铁观音，都被划入乌龙茶之外，连知名的东方美人茶(即党峰茶、封腾茶、再发酵再烘焙)也不被民间视为正统的台湾乌龙茶。
乌龙茶结合了绿茶和红茶的制作方法，发酵度介于绿茶和红茶之间。具有浓郁的红茶风味，绿茶的清香，有“绿叶红边”的美誉。品尝后，在牙齿和脸颊上留下香味，回味甘甜清新。乌龙茶的药理作用主要表现在分解脂肪、减肥和健美。在日本被称为“美容茶”、“健美茶”。
形成乌龙茶的优良品质，第一步是选用茶树优良品种的鲜叶为原料，严格把握采摘标准；其次是极其精细的制造工艺。生产工序包括晾晒、摇匀、杀青、揉捻、烘烤。乌龙茶可以分为三类：“打青”、“抖青”、“手青”。
常见种类有
1、闽北乌龙
武夷岩茶、武夷水仙、大红袍、肉桂等。
2、闽南乌龙
铁观音、兰琪、水仙、黄金桂等。
3、广东乌龙
凤凰杉、凤凰水仙、岭头杉等。
4、台湾乌龙
冻顶乌龙、宝中、木叉铁观音等。
异味判断
烟味：容易判断，主要在烤茶过程中。比如烤笼里的茶叶没有掉进汤火里。
绿色风味：不香。指茶叶中的青草味。主要是发酵不到位。
不好的味道：类似于变质食物的味道。原因：绿茶在运输过程中受热。又称夏秋味。是夏秋茶的特色。也是鉴别夏秋茶的标准。
焦味和炒豆差不多。主要是杀青过程中茶叶焦烧造成的。
反绿味：茶叶在储藏过程中受到水分的影响。
水的味道：白开水的味道。被称为水蒸气，是指茶叶的焙火不到位时，茶叶内存在水分。新手不好判断。