忆江南碧螺春好吃。碧螺春细长、卷曲、螺旋状，全身长满茸毛，颜色银绿色、绿绿色，充满风，茶芽嫩而完整，无叶柄，无“裤脚”，无黄叶，无老片。
等级标准
按照国家标准，洞庭碧螺春茶按产品质量可分为五个等级：特级一级、特级二级、一级、二级、三级，其中特级一级、二级最值钱。芽叶随着1-7级逐渐增多，茸毛逐渐减少。煎锅温度、甩叶量、用力程度随着等级的降低而增加，即等级越低，煎锅温度越高，甩叶越多，塑形用力越重。碧螺春茶每年春分左右采摘，谷雨前后结束。春分至清明生产的碧螺春品质最好。通常以芽和芽长1.6-2.0厘米的叶子为原料，叶子形状像麻雀舌，称为“麻雀舌”。一般4月20日茶叶下肚后，当地人不叫碧螺春，叫炒青。
特一级：绳子细长，卷成蜗牛状，覆银，绿而隐，色鲜香嫩，味甘鲜，汤绿清亮，叶底嫩匀，从碧螺春一芽一叶茶(俗称一棋一芽如某某叶如某某旗)炒至单芽。
特别二级：绳子细长，卷曲成蜗牛状，长满细毛，银绿色且隐蔽，清香淡雅，浓郁醇厚，清新爽口，回味悠长。叶子的底部很嫩，甚至正在发芽。特二等茶是碧螺春的上品。
一级：绳子还是细长的，蜷曲成蜗牛状，披着白毛，均匀，嫩香，鲜醇，汤汁翠绿明亮，叶底嫩绿明亮。采一芽一叶煎之，称为"一嫩(芽叶)三鲜’(色、香、味)。
二级：卷曲如蜗牛，白毛外露，银绿色和绿色，叶细嫩。冲泡后茶味慢慢舒展，上下飞扬。茶呈银绿色，清香扑鼻，清凉甘甜，清新爽口。
三级：弦细长，卷曲成蜗牛状，披着茸毛，银绿色隐密，清香淡雅，浓郁醇厚，清新爽口，回味悠长。它是办公室和家庭日常用茶的首选。
特级：炒青价格低，制作期在四月左右，也就是雨前茶。这种茶的味道比早春的茶略浓，而且耐泡。
一级炒绿茶：外观还是蜗牛，颜色还是深绿色。它很整齐，有一点点绿色的贝壳碎片，味道纯正，汤色黄绿色，叶底嫩而参差不齐，略绿而深绿。
内在特征
它有一种特别浓郁的香味，就是有花和水果的香味。浸泡后，口感鲜醇，余味甘浓，汤色淡绿整齐，幼芽开始显露，大叶小。鉴别真伪时，正品是可以比较的，但不具备上述特征的，可视为假冒产品。