只有一个“碧螺春”，就是江苏省太湖洞庭山是正宗的，有国家保护原产地标志。茶绒越多，茶越嫩，档次越高。
碧螺春的等级
洞庭碧螺春国家标准分为五个等级：特一级、特二级、一级、二级、三级。煎锅温度、甩叶量和用力程度随着等级的降低而增加。就是水平低，锅温高，甩叶多，塑形时力度大。一级碧螺春银白色，隐蔽，绳子细长，卷曲成蜗牛状，白毛。冲泡后汤色翠绿清亮，香气浓郁，滋味鲜醇厚重，甜度持久。假碧螺春颜色黑，绿，暗沉。冲泡后没有香味。汤是黄色的，像隔夜茶一样黑。
1，
碧螺春茶叶炒制技巧
，去水，在平锅或斜锅内，当锅温为190 ~ 200c时，抛500克左右的叶子，主要靠摇动，双手翻炒，达到捞、摇、杀均匀，杀彻底，无红梗、红叶和无烟焦叶，持续3~5分钟。2.揉捏，锅温70 ~ 75C，摇、炸、揉三种手法交替使用，同时摇、炸、揉。随着茶叶含水量的降低，逐渐形成条状。炒制时，应适度握紧茶叶。过松不利于紧条，过紧的茶叶溢出，容易在锅面上做出“锅巴”，产生焦烟味，使茶叶颜色变黑，茶条破碎变脆。当茶叶干燥度达到60%-70%时，时间约为10分钟，不断降低锅温，转入揉面、显毛的过程。大概持续了12~15分钟。
3.形成像螺丝钉一样卷曲，充满天鹅绒的形状的关键过程是搓球，露出头发。当锅温在50-60时，用双手将所有茶叶翻炒揉成几个小球，不时抖落，反复多次，揉搓至条条卷曲，露出细毛，到80%左右干时，就进入干燥过程。持续了13-15分钟。
4.烘干，轻轻揉捏油炸，达到定形，继续炫耀，蒸发水分的目的。等干到90%左右，捞出锅，把茶叶摊在桑纸上。然后把纸放在锅上，用文火烤到足够干。锅温30-40C左右，干叶含水量7%左右，持续6-8分钟。全程大概40分钟。