煮过的碧螺春会变红，因为碧螺春在高温高湿的环境下会迅速氧化，所以煮过的碧螺春会这样。碧螺春煮的时候有点浪费。喝茶就是喝它的味道。茶叶嫩，煮着喝不出它的清香味。最好不要把杯子装满70度的水。可以分三次冲泡，每次等到茶叶不滚，就不用加水了。
鉴别碧螺春的方法：
1.从外观和色彩上看，不含色素的碧螺春柔和自然，而含色素的碧螺春看起来鲜亮翠绿，有明显的着色感。2.看茶汤的颜色。用开水冲泡碧螺春后，无色素的汤色看起来清澈、柔和、明亮，而有色素的茶汤色看起来明亮、明显呈绿色。
碧螺春不同的冲泡方法
首先，形状比较紧，比较重1.烫完杯后，先将适当温度的水冲入杯内，然后取茶叶放入，不盖盖子。
2.过了一段时间，茶汤凉了才可口。这是泡沫。茶评中，以5分钟为标准，喝闻茶汤的温度为45-55C，如果高于60C，会灼伤口鼻；40以下，香气低，口感涩。这个时候不容易掌握。如果用玻璃杯，一般用手拿着杯子，感觉温度适合即饮；如果你盖碗，往手背倒一点茶汤，检查一下温度。
3、第一泡茶汤，还有第三泡，可以继续水。这是第二个泡沫。茶叶薄，第二茶汤厚。饮后舌甘，齿颊香，回味无穷。喝了三次，一般茶味淡。
二、索松站的茶
1.烫完杯后，把茶拿到杯子里。这时，较高的杯温已经隐约烤出了茶香。
2.用合适温度的水冲至杯子容量的三分之一(可以少一点，但需要用茶叶覆盖)。这种茶本身比较舒展，不需要水的冲力。反而容易烧嫩叶。方法如下：如果用玻璃杯，会沿着杯子边缘注水；当一个碗被盖上时，盖子将依次贴在茶杯的一侧，水将被注入盖子，使其沿着杯子的边缘往下流。然后悄悄摇动茶杯，让茶叶充分渗透。
3.停两分钟左右，等干茶吸水舒展，再冲水至满。冲洗方法同上。此时的茶叶，不是游走，就是在起伏间漂浮，在茶趣上独树一帜。