碧螺春和普通绿茶的区别与其说是区别，不如说是独特。碧螺春的独特之处在于碧螺春与普通绿茶的区别，比如碧螺春的特点，比如加工碧螺春的特殊工艺等等。
一、碧螺春的特征
外观特征条索细长、卷曲、螺旋状，全身长满茸毛，颜色银绿绿，充满风韵，茶芽细嫩完整，无叶柄，无“裤脚”，无黄叶老片。
内在特征
它有一种特别浓烈的香味，就是有花和水果的香味。浸泡后，口感鲜醇，回味甘甜厚重，汤色淡绿整齐，幼芽初显，大叶小。鉴别真伪时，可以对比正品，但不具备上述特征的可视为假冒产品。
质量特性
特一级：绳子细长，卷曲成螺状，覆银，绿而隐，色鲜，香嫩香，味甘鲜，汤绿清，叶底嫩匀，由碧螺春茶一芽一叶(俗称一棋一芽似某某叶似某某旗)炒至单芽。
特别二级：绳子细长，卷曲成蜗牛状，满身细毛，银绿色且隐蔽，清香淡雅，浓郁醇厚，清新爽口，回味悠长。叶子的底部很嫩，甚至正在发芽。特二等茶是碧螺春的上品。
一级：绳子依然纤细，卷曲成蜗牛状，披着白毛，均匀，嫩香，鲜醇，汤汁翠绿明亮，叶底嫩绿明亮。采一芽一叶炒之，称为"一嫩(芽叶)三鲜’(色、香、味)。
二级：卷曲如螺，白发外露，银绿色、绿色，叶细嫩。冲泡后茶味慢慢舒展，上下飞扬。茶呈银绿色，清香扑鼻，滋味清凉甘甜，清新爽口。
三级：弦细长，卷曲成螺，披上细毛，银绿而隐，清香淡雅，浓郁醇厚，清新爽口，回味悠长。是办公室、家庭日常用茶的首选。
特级：炒青价格低，生产期在4月左右，也就是雨前茶。这种茶的味道比早春的茶稍浓，而且耐泡。
一级炒绿茶：外观还是蜗牛，颜色还是墨绿色。它整齐，有一点绿色的壳碎片，味道纯正，汤色黄绿色，叶底嫩而不均匀，略绿而深绿。
杀人
在平锅或斜锅中，当锅温在190 ~ 200C时，抛入500克左右的叶子，主要靠摇晃，用双手翻炒，达到捞、摇、杀均匀，杀彻底，不留红梗、红叶和无烟焦叶，持续3~5分钟。
旋转
锅温70 ~ 75C，摇、炸、揉三种手法交替使用，同时摇、炸、揉。随着茶叶含水量的降低，逐渐形成条状。炒制时，应适度握紧茶叶。太松不利于紧条，太紧的茶叶溢出，容易在锅面上做出“锅巴”，产生焦烟味，使茶叶颜色变黑，茶条破碎变脆。当茶叶的干燥度达到60%-70%时，时间约为10分钟，不断降低锅温，变成揉面、显毛的过程。大约持续了12 ~ 15分钟。
摩擦球并展示它
形成一个卷曲成螺旋状，充满毛发的形状是关键的过程。锅温50 ~ 60C时，用双手将所有茶叶翻炒揉成几个小球，不时抖落，反复多次，揉搓至条条卷曲，露出细毛，待八成干左右，进入烘干过程。持续了13~15分钟。
把…弄干
通过轻轻揉捏、油炸，达到定型、继续炫耀、蒸发水分的目的。等它干到90%左右的时候，把锅拿出来，把茶叶铺在桑纸上。然后把纸放在锅上，用文火烤到足够干。盆栽温度30 ~ 40C左右，干叶含水量7%左右，持续6 ~ 8分钟。整个旅程