碧螺春茶已有1000多年的历史。民间最早叫洞庭茶，也叫“惊人香”。碧螺春，原名“吓人香”，据说是采茶的年轻姑娘怕茶叶被雨水打湿时的一种奇香。有诗为证：采美人十五时，蒸青玉胸酥。了解碧螺春的起源，我们也需要了解碧螺春的分类！
碧螺春的级配
碧螺春茶只采一季春茶，品质更高。碧螺春茶分为五个等级：特级一、特级二、一、二、三级，其中特级一技能最好的是碧螺春。
一等：绳细长，卷曲成螺，覆粉条，银绿隐，色鲜嫩香，味甘鲜，汤嫩绿，色清明，叶底嫩匀，鲜叶采摘从碧螺春茶炒至单芽。
特制的二等：绳索细长，卷曲成螺状，披上细毛，银绿色而隐蔽，清香淡雅，浓郁醇厚，清新爽口，回味悠长。叶子的底部很嫩，甚至正在发芽。特二等茶是碧螺春的上品。
一等：绳细长，卷曲成螺，覆有白毛，均匀，嫩香，味鲜醇，汤色绿亮，叶底嫩绿亮。采一芽一叶叫"一嫩三鲜’。
二等舱：像蜗牛一样蜷曲着，白色的头发露在外面，银绿绿的，叶子嫩嫩的。冲泡后茶味慢慢舒展，上下飞扬。茶呈银绿色，气味芳香，滋味清凉甘甜，清新爽口。
三级：条索细长，卷曲成螺状，披上细毛，银绿色而隐蔽，清香淡雅，浓郁醇厚，清新爽口，回味悠长，是办公、家居日常用茶的首选。
特级：炒青价格低，生产期在4月份左右，也就是雨前茶。这种茶的味道比早春的茶稍浓，而且耐泡。
一级炒绿茶：外形依旧是蜗牛，颜色还是墨绿色。它整齐，有一点绿色的壳碎片，味道纯正，汤色黄绿色，叶底嫩而不均匀，略绿而深绿。
最好的碧螺春应该具备这些条件
原料：同一天，洞庭山一旗新摘的嫩芽基本上是第二次、第三次采摘(第一次虽然早，但参差不齐)，熟练的茶夫人一天可以采摘2斤绿叶。
精心挑选：出门看小块绿叶等。一个接一个。一斤最好的碧螺春一般在七八万之间。历史上已有9万芽，可见其珍贵。
熟练炒茶师傅：炒茶是一项技术含量很高的工作，需要掌握每道工序的时间、温度和强度。碧螺春芽叶逐渐增多，茸毛逐渐减少，等级为1 ~ 7级。炒锅温度、甩叶量、用力程度随着等级的降低而增加，即等级越低，炒锅温度越高，甩叶越多，成型时用力越重。
茶是用来品尝的，醇厚甘甜。当然，最好的水是当地的泉水。一大杯茶显然有点对不起“极品”这个词。最好的碧螺春可遇而不可求。其实二三级的性价比也很高！