为什么用陶壶煮水泡茶是最好的？

之前写过一篇关于各种锅烧水的文章；里面提到了现在常用的锅的优缺点.包括日本的旧铁锅、铜锅、银锅、陶锅.

在说陶罐之前；先说现在常用的水壶.我不建议用这种水壶烧水泡茶；因为这种水壶产生的水是“生的”.相信老茶客都懂我的意思：)它唯一的优点就是“快”；等不及的朋友可以用.但是我们的生活足够快。喝茶不是一种“慢生活”吗？急什么？

好了，言归正传，说说陶罐。

我们常说水是茶之母，器是茶之父，那么好的器的标准是什么呢？

个人以为主要有两个：

1、充分浸出茶叶的内含物，发挥茶的功效；2.让水有清新的味道；

现在说第一个：充分浸出茶叶的内含物，发挥其茶力；

古代有一种熬制中药的水，叫甘兰水和甘兰水。一种是又甜又烂的水，也叫老水，就是把水放在盆里，提起来用瓢倒下去，反复多次，直到看到无数的气泡在水面上滚来滚去。

这种方法其实是为了打散水团，因为一般的水是大分子水，也就是10个以上水分子组成的分子质量，而小分子质量的水是5-6个分子组成的分子质量，小分子质量的水渗透性更强，可以更好的泡出药效。甘兰水利用这个原理来分解分子质量。于是聪明的中国古人用这种水煎药。

陶罐一般比较厚，吸热慢，内壁比较粗糙。在加热过程中，当锅内水分子充分碰撞时，大分子基团的水可以尽可能分散，使开水充分浸泡茶叶的内含物，使茶叶发挥出最极致的效果。

再说第二个：让水有清新的味道；

如果我们用上面不同的锅烧开水，然后把水倒进杯子里闻一闻，尝一尝，我们会发现陶罐里煮的水会有一种清新的味道，清新的味道，这是因为水中的含氧量高。就像在城市里呼吸一样，可能是汽车尾气和一些奇怪的气味，但是如果我们去含氧量高的山区，深呼吸后会感到新鲜。

由于陶罐中使用的原料颗粒粗糙，颗粒之间的间隙较大，所以陶罐在烧水的过程中可以与外界空气交换，从而形成一种“呼吸”感，让外界的氧气充分融入水中，使烧开的水有一种清新的味道。

所以从以上两个要求来看陶罐，也可以知道一个好的陶罐要保证两个要求：一是陶罐要厚一点，二是要有粗糙感。所以，我们看看现在市面上的陶罐，太薄的，里里外外都是釉水的，用料太细的都不适合。

陶罐的缺点是易碎。另外，由于它的材料特性，反复热胀冷缩，所以也有它的使用寿命，没有其他锅长。(这也是几百年留存下来的老锅少的原因。)符合以上条件的陶罐很少，价格也不便宜。确实是“烧钱”货：)

最后，顺便说一下带陶罐的炉子。当然最好的是炭火的泥炉，不过这个真的很高端。市面上的电陶瓷炉有两种：电陶瓷炉都是用电阻丝加热的，有一种电热丝有耐热玻璃面，这种的瓦数一般比较高。还有一种电热丝是耐火砖做的，这种瓦数一般不会太高。