很多朋友问铁锅内涂层的问题.本文谈谈铁锅的使用和维护.
铁壶的使用
日本手工铁锅有一个很重要的工序；通常是在900 C的烤箱里；在锅内外烘烤.使水壶内外形成氧化膜；不易生锈.然后在锅的外壁涂上植物颜料；使之成为工匠自己的颜色.仔细观察不同的汤口，会发现锅的颜色不同，大致可以分为两类：黑色和红色。
在氧化锅里，不同的汤口处理是不同的，比如涂上植物漆、炭灰、烧薄搪瓷。为什么涂装，铁锅会生锈，打开包装。放在店里，铁锅接触空气和空气中的水蒸气，会有锈斑。把铁锅拿到店里，不能一下子卖了，可能放一两年。去买个新锅。如果生锈了，你可能也不想要了。
但不用担心，铁锅涂层在使用过程中会脱落，对身体没有影响。
这是一个保存完好的旧铁锅，6、70年前京都龙文堂的铁锅，用油纸包着。这样保存完好的旧铁锅，很少见。让我们看看表面和内部。这是一种具有代表性的植物涂料。
日本南部的盛冈，水泽的铁锅，6、70年前的铁锅都有组合标签，都是通过检验的。封面和底部都有标志。
很多朋友担心铁锅会生锈，铁锅在使用过程中肯定会生锈，这和铁锅的结构有关。铸铁结构，如蜂窝，是透明的，与空气中的水蒸气接触，锅内会产生锈斑，但不影响烧水泡茶。别忘了每次都要把锅里的水倒掉，让它自然晾干。如果忘了铁锅里的一些水，铁锅会生锈，但是把水倒出来，在锅里洗好，用清水煮几次就好了。
说到生锈，难免要说铣铁锅。磨铁，又叫和铁，是日本产的铁矿石。日本明治时代，由于日清和日俄战争，对铁的需求增加，制造了枪和日本刀。一般情况下，铣铁不能作为生活用具，所以用铸铁代替铁锅和茶叶。铸铁在日本曾经被称为洋铁，也是舶来品。铣铁做成的铁锅，虽然薄，不容易裂，但是薄而轻。铸铁做的铁锅比较重，做薄胎容易裂漏。
看看这个磨过的铁锅。铁锈不同于其他锅。它是深灰色的，没有红锈。重1.6kg，容量1800cc。容量超过重量，可以看看锅有多厚。铁不一样。
日本的手工锅一般都是经过烘烤去除金属味的，说明书上有注明或者有合格证。对客户承诺保证，开水不会有铁锈味。
也有朋友问，我这老壶烧水怎么有味道？
第一，老锅用久了。没关系。用清水煮几次，直到剩下三分之一的水。倒出，加入清水。然后装在袋子里放在绿茶里煮，可以去除污浊的空气。
第二，有朋友没看懂。当他们看到铁锅里有铁锈或水垢时，就用铁刷和钢球猛刷水壶，破坏了水壶里的氧化膜结构。开水有很浓的铁锈味。
第三，铁壶补过，修过也有可能，怎么补得也不知道，不是正规渠道的修补，都会影响铁壶烧水质量。上面介绍了几把未使用新壶，大家对壶内都有印象了，铁壶在使用过程中变化是这样的，使用一段儿时间壶内会有星星斑斑的锈迹出现，如果用自来水和山泉水，慢慢壶内会被膜，薄薄的水垢，使用几十年的铁壶厚厚的水垢附着在铁壶壁上。看看图片会有个印象。
铁壶的水垢每人褒贬不一，我就不去说了。可以开个专题讨论。个人感觉一把有均匀水垢的壶，是一把好壶。用铁壶烧水，在国内用自来水，水中异味没有了，除去了氯。这是毋庸置疑的。
日本静冈茶产地也做过实验，用铝壶，不锈钢壶，玻璃壶和铁壶做过对比实验，用水是普通自来水，铁壶烧水可以除去水中氯，实验证明其他壶没有那么灵光，学会论文也发表过，都可以查出来。想知道原理，自己百度下哦。
国内朋友也做过类似实验，日本老铁壶烧出的水，试剂做实验对比。
自来水重金属超标。
用日本老铁壶烧水后的变化、重金属超标的水变得微量，含矿物质。
水偏中性
几乎无色，可看出氯含量没有了，可以说是矿泉水了，每个地方的自来水不同，自己可以试试当地的自来水啥情况。
笔者在国内用了一周日本老铁壶，天天用自来水烧水，每天4壶水左右。开始壶内是这样的。开始壶内这样子滴，在日本用清水煮过好几遍一周以后是水垢雾蒙蒙一层，烧出水的口感也不错。
我们的健康，是从每天喝水开始的，如果每天饮用的水都不能保证安全信任，谈何健康，我的健康我做主，从每天喝水开始吧。
铁壶的保养
铁壶沏茶都知道有软化水的功效，且甘甜。可是有人说铁壶的保养比较费事儿，其实喝茶就是静心的过程，费点事儿培养自己好的习惯，还是有益处的。别忘了，如果壶内剩的水温度不够，麻烦加下热，把水倒掉，让壶的余温，把壶内焙干。
养紫砂壶，我们大家都有体会。铁壶也一样，每天用烧开的水，浇灌铁壶，再淋浇下铁壶表面。铁壶会更加温润。
对比下吧两张照片，同一把壶，开始拿来时的样子，是前图，养了一段儿后，变成第二张图的样子。
日本铁壶铁锈气味已经去除，请不要动壶内。
让铁壶出来更好看的颜色，每天早晨用沸水浇铁壶，然后用布轻轻擦拭壶身。
每次用完铁壶，晾干壶内。
如果长期不用，收起来，请把壶内尽量烤干。
铁壶烧水有嘘嘘声，像松风之声，同时会析出氨基酸和有营养的成分，所以人们说喝铁壶烧的水会长寿。
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