持续多年的岩茶热，在很大程度上，“热”的是正岩茶（更确切的说应该是“三坑两涧”茶），“热”的是肉桂。其中，最明显的就是，茶客们像追星一样热烈追捧的“牛肉”，“牛栏坑+肉桂”这一“至尊组合”几乎成了好“肉”者们心目中武夷岩茶的“代名词”。
然而，除正岩肉桂以外的茶，热度就弱了许多，价格上的差距也是越拉越大，甚至走向了两个相反的极端，即前者是“产量小，需求大，价格高”，后者是“产量大，需求小，价格低”。无疑，这导致了市场的无序。
正岩、半岩和洲茶，产地自然环境的差异，造就了武夷岩茶品质的差异。
正岩茶，指产于武夷山面积达70多平方公里的核心景区内的岩茶，主产地有天心岩、马头岩、慧苑、竹窠、九龙窠、水帘洞、三仰峰等等。其中，又以“三坑两涧”（牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧）最为典型。这一区域，多岩谷陡崖，遮荫条件好，谷底清泉细流，夏季日照短，昼夜温差大，冬季岩谷抵挡冷风，气温变化小。同时，茶园土壤均为风化岩石，通透性好，酸度适中，富含丰富的微量元素，孕育了“香清甘活”的岩韵。
半岩茶指产于核心景区之外的岩茶，如星村、企山一带。洲茶则指的是产于崇阳溪和九曲溪侧沙洲地及公路两边的茶。
因此，得天独厚的环境注定了正岩茶天生的尊贵血统，加之产量有限，价格自然高昂。而且，同是产自正岩的茶，因山场不同，价格也有所差异，茶客追逐“山场”早巳蔚然成风。譬如，武夷山某知名茶企推出了“山场说”系列茶品，共有24个著名的山场。当然，最高大上的还是“牛肉”，每斤价格近2万元。
此外，记者在刚刚结束的第九届海峡两岸茶业博览会上注意到，展会现场关注度最高的依然是以“牛肉”为代表的正岩茶。几乎每家参展的岩茶企业都声称有最正宗的“牛肉”，更有茶企打出“首家专做牛栏坑茶叶品牌”的宣传口号，价格从1000-10000多元/斤不等。
消费者对“牛肉”的热捧，使得它的生产成本水涨船高。据天心岩茶村一村民透露，今年“牛肉”茶青单价为500多元/斤，以四斤鲜叶制得一斤干茶计算，加之全程手工采摘、制作等，毛茶成本都要在5000多元/斤。值得一提的是，到茶季时，为防止有人盗采“牛肉”茶青，有村民甚至轮班看守茶园，足见“牛肉”有多“金贵”。
与之形成强烈反差的是半岩茶，半岩茶的价格每斤多不超过千元。即便是时下正“当红”的肉桂，也是如此。以黄村所产的肉桂为例，售价大约在700元/斤左右，不到“牛肉”价格的1/10。武夷山当地一个范姓茶农说，尽管半岩茶的山场气息不如正岩，但性价比很高，“二三百元（一斤，下同）的茶就蛮好了，五六百元已经算是相当不错的了”。至于洲茶，价格则可用“’惨不忍睹”来形容，“卖十几二十元也没人要，连人工成本都不够”。