众所周知，中国有六大茶，其中，黄茶极其低调，但实际上，黄茶历史悠久，唐代宫廷使用，清代达到顶峰。
清朝时，黄色是皇室的颜色，老百姓不能用。黄茶主要用作皇帝的贡茶，老百姓很难接触到。
当时的黄茶产量很少，黄茶生产工艺复杂，要掌握制茶规模极其困难。酿造黄茶的关键在于三点：口感醇厚、甘甜、汤色黄。后来由于技术的流失等原因，黄茶的发展受阻。现在还处于不温不火的状态。
三大等级
一般来说，就其档次而言，黄茶其实有三种：黄芽、黄茶、黄茶。
黄芽主要采自清明前后的一芽一叶二叶，细度较高。黄小茶在四月中下旬采摘，一芽二叶三叶。而黄茶更大胆。
原料档次的差异也会体现在茶叶的价格上，就像西湖龙井一样。是明朝前后物价差别大的一个原因。通常黄芽和黄茶的原料都比较高，黄茶的价格也比较贴近百姓。
“黄汤黄叶”是黄茶最显著的特征，冲泡黄茶时可以直观感受到。
茶叶温和、醇厚，鲜嫩的叶片留下甜玉米香味，醇厚甘甜，渗透性强。
黄茶属于微发酵茶，发酵度在10%左右。只要储存得当，随着时间的积累，黄茶的甜味会变得更浓。
实践证明，黄茶不需要冷藏在冰箱里，只需要常温保存，避光干燥，香气和口感会持续很长时间。
黄茶品种
君山银针：黄芽茶中的极品。其成品茶外观刚直、厚重、坚实、均匀，芽质金黄透亮，内质清香细嫩，素有“金镶玉”之称。汤色杏黄色，光洁，味甘鲜，香气淡雅。在国际国内市场，久负盛名，身价不菲。
特点：茶叶坚实挺拔，芽色金黄，色泽鲜亮，香气浓郁，杏色清亮，茶味甘醇，叶色鲜黄。
四川梦顶黄芽：产于四川省名山县梦山。蒙山产茶历史悠久。蒙顶茶是唐代至明清时期著名的贡茶。时至今日，许多茶馆还挂着“长江之水，孟丁山之茶”的对联，可见孟丁茶影响深远。
特点：茶叶平直，芽鲜，茶色黄褐，甜味浓，汤色黄亮，叶鲜黄色。
元安黄茶：元安县古属周霞，元安产茶记载于唐代陆羽《茶经》。据记载，鹿苑茶最初(公元1225年)是鹿苑增司的侧载值，产量很少。当地村民看到茶叶的浓郁香味，争相引种，然后扩张到山前屋后种植，从而发展起来。现在绿源地区已经创造了一种黄茶绿源毛尖茶。
霍山黄芽：霍山黄芽观出现在佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河，包括大化坪的金鸡坞、金山头；上河街金竹坪；药家饭的黑米尖，也就是“三金一黑”生产的黄芽，质量最好。
海马宫茶：海马宫茶产于贵州省大方县鹰岩脚下的海马宫乡。海马贡茶采自当地中小群体品种，具有细毛、嫩度强的特点。谷雨前后采矿。采摘标准：一流茶，一芽一叶第一展；二级茶一芽二叶，三级茶一芽三叶。