黄茶属于轻发酵茶，其特有的“闷黄”工艺造就了其特有的“茶干黄、汤黄、叶底黄”的品质特征，口感香甜清新，耐冲泡。不同的黄茶有不同的黄泡技术。鲜叶揉捏前积闷黄，如湖南宁乡巍山毛尖；初夏晒后闷黄，如湖南岳阳君山银针。具体来说，黄茶出自好手。在制作炒青绿茶的过程中，发现杀青揉捻后，由于干炒不充分或不及时，导致叶色变黄，从而生产出新品种——黄茶。
湖南是黄茶的主产区。湖南岳阳的君山和宁乡的巍山是黄茶的两个镇。自古有潇湘黄茶算两山之说。此外，安徽金寨、湖北远安、浙江平阳、四川孟丁山等地也有少量黄茶出产。因为黄茶量少，市场上的高档黄茶价格昂贵。
黄茶的分类
黄大茶
黄达茶是由采摘的一芽二叶甚至一芽四叶五叶的茶叶制成，主要包括霍山黄达茶和广东大悦卿茶。
黄小茶
黄茶是通过采摘嫩芽叶制成的，主要包括北港毛尖茶、微山毛尖茶和温州唐璜茶。
黄芽茶
黄芽茶是采嫩单芽或一芽一叶制成，主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
黄茶中的精品
黄茶名茶包括君山银针、孟定黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽和温州唐璜。(作者：草人，出处：明人说明事，图来源：南明嘉人)