黄茶的品质特点是汤黄、叶黄，制作方法主要特点是闷黄的过程，高温杀青破坏酶活性，然后湿热导致多酚氧化，产生一些有色物质。黄茶变色少，红茶变色多就形成了。
其典型的工艺过程是杀青、变黄和干燥，而揉捻是黄茶必不可少的工序。
制作过程
1.杀青
黄茶破坏酶的活性，蒸发一部分水分，放出青草气，对香气的形成起着重要作用。
2.闷黄色
熏黄是黄茶制作工艺的特点，是形成黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，可以为茶叶变黄创造合适的湿热工艺条件。但作为一种泡茶工艺，有的茶杀青后闷黄，有的茶毛火后闷黄，有的茶闷炒交替。根据不同的茶叶品质，有不同的方法，但殊途同归，都是为了形成良好的黄汤品质特征。
影响变黄的主要因素是茶叶的含水量和叶温。水分含量越高，叶片温度越高，湿热条件下变黄过程越快。
3.把…弄干
黄茶一般是干燥几次，温度比其他茶低。
黄芽茶采用嫩原料，采摘单芽或加工一芽一叶，主要有湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”、四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”。
黄茶是用嫩芽和嫩叶采摘制成的，主要有湖南岳阳的“北港毛尖”、湖南宁乡的“微山毛尖”、湖北远安的“余安安绿源”、浙江温州、平阳的“平阳唐璜”。黄茶是用一个芽的两片、三片甚至四片或五片叶子制成的，主要包括安徽霍山的霍山黄达茶和韶关、肇庆、湛江的广东大悦卿。