云南红茶生产系统采用云南大叶种茶树的优良鲜叶，经萎凋、揉捻或揉捻、发酵、烘焙制成成品茶；然后加工成电红功夫茶，再揉捏切为电红碎茶。长期以来，以上过程都是手工操作。该工艺于1939年在凤庆、勐海县试制成功。云南红工茶是以1芽、2叶、3叶的芽叶为原料，经采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。滇红茶是由萎凋、揉捻、切段、发酵、干燥制成的。
普洱茶有其独特的加工程序，一般要经过杀青、揉捻、干燥、堆发酵等几道工序。鲜茶叶经过杀青、揉捻、干燥后成为普洱茶毛青。这时候毛青的魅力就浓了，犀利了，没有很好的组织性。生茶生产出来后，由于后续工序不同，分为“熟茶”和“生茶”，堆积起来变成熟茶后就成了“熟茶”。经过长时间储存，味道稳定干净就可以出售了。存放时间一般需要——5年。“生茶”是指生茶不经过枯燥的过程而完成的自然转化。自然转化的过程比较缓慢，至少需要5——8年。鲜茶完全成熟后，其陈味中仍有鲜活的韵味，时间越长，其内在的风味和活力就越显露和稳定，从而形成普洱茶“新茶作旧茶卖”的形式。