想必大家都知道安溪铁观音，它是一种乌龙茶，因为它具有特殊的兰花香、香气高锐持久、滋味甘甜鲜醇、有七泡有余香的美誉，一直备受消费者喜爱。
铁观音是闽南乌龙茶的其中一个品种，其实除了它，闽南还有其他乌龙茶品种，例如毛蟹、永春佛手、本山和黄旦等品种。
但是今天要介绍的主角并不是铁观音，而是闽南乌龙茶的其他当家品种——黄旦（黄金桂）
２．什么是黄金桂？
黄金桂，又叫黄旦、黄棪，是闽南乌龙茶的其中一个品种。因为闽南乌龙茶的工艺有包揉的工序，加上各个茶树品种具有相似性，因此在干茶外形上看起来，铁观音和黄金桂很像，一样的造形，一样的颜色，很难区别。
因此，很多刚接触铁观音的茶客会误认为黄金桂是铁观音，其实不然，因为在内质上还是有比较明显的区别。
３．黄金桂的品质
特级黄金桂有以下描述：
形状：条索紧细、匀整洁净、茶梗细长
色泽：润亮金黄
汤色：金黄明亮
香气：花香清高持久
滋味：清醇鲜爽、品种特征明显
叶底：叶底较薄、呈狭长形、中央黄绿、边缘带红。
黄金桂最为明显的特征是香气，它的香气像桂花香一样，而且带有一种甜味。其次是叶底，叶质比较薄，摸上去感觉到硬和粗糙。
４．怎么区别铁观音和黄金桂呢？
其实区别这两者的区别，主要就是看香气，其次是滋味和叶底。
香气：黄金桂的香气是明显的像桂花香一样，而铁观音的香气多为花清香，似兰花香。
滋味：相同等级的黄金桂和铁观音相比，黄金桂的滋味略逊色于铁观音。铁观音有“音韵”，而且滋味甘甜鲜醇，口感醇滑，而且品质好的铁观音较耐泡。
黄金桂的滋味比铁观音差，带有一些酸涩感，不够润滑和鲜醇。如果是春茶，其品质还好；但是过了春茶阶段之后，滋味就变差。
叶底：铁观音的叶质比较肥厚，所以摸上去柔软有弹性，像摸到一件绸缎的质感一样。而黄金桂的叶片比较薄，摸上去感觉硬和脆，而且有粗糙感。
５．黄金桂虽然滋味欠佳，但是是闽南乌龙茶中香气最好的品种之一，也许上天就是公平的。
由于黄金桂具有这个优势，因此它可以用来拼配，加入在其他闽南乌龙茶中提升茶叶的香气。一般来说，拼配用的黄金桂不会太多，主要是用于提香。如果用量过大就会导致茶叶的滋味苦涩，有异杂感。
拼配出来的茶，一般人很难分辨出来其中是否有黄金桂，但并不是说拼配茶不好。相反，掌握正确的拼配技术却能提升茶叶的品质，增加利润价值。