安徽省霍山县盛产名茶——“霍山黄芽”。主要产于金华坪金子山、满珠河金竹坪、上土九宫山等地。霍山黄芽历史悠久。唐代有“寿州霍山黄芽”的记载，明代王湘雅的《群芳谱》也被称为“寿州霍山黄芽的极品”，因日照短、雾多、温度低、土壤潮湿，“黄芽”在此生长，芽嫩叶肥，形成独特的茶叶品质。茶呈条状，似雀舌，色泽金黄，白发外露，汤色黄绿色，醇香爽口，有板栗香气。一级“霍山黄芽”，形状紧细如莲心；色泽黄嫩油润，芽叶开花，汤色黄鲜，香气鲜。
霍山黄芽是茶的精品，历史悠久。司马迁《史记》记载：“寿春山(霍山曾属寿州，故称寿春山)有黄芽，可煮可饮，可久服。”唐朝李昭《国史补》年，黄崖被列为贡茶十四品之一。
从唐代到清代，霍山黄芽被列为历代贡茶。霍山茶场始建于宋代，茶叶主要销往苏州、扬州、山西、山东、河南、东北等地。明朝万历年间，霍山县命王丕翁《黄芽焙茗诗》说：“只有露水晴了，才能吐绿，也就是说，一定要忙着防老叶。篝火山窗下，逢春来一郡。”1915年，霍山黄崖获得巴拿马世界博览会金奖。1999年，霍山黄雅获全国“中国茶杯”一等奖。目前，霍山黄芽已被列为中国名茶之一，“金叶黄芽”与黄山、黄梅戏并称“安徽三黄”。
霍山黄芽之所以出名，根本原因在于它的内在本质。其茶富含芳香物质及其主要生化成分。霍山黄芽中有46种香气成分，其中香叶醇含量比普通名茶高5倍；同时，霍山黄芽还富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分。虽然不能长期服用，但长期饮用霍山黄芽确实可以帮助延年益寿，有益健康。霍山黄芽之所以品质优良，是因为其独特的生态环境和优良的茶树品种。霍山黄芽主要产于海拔600米以上的山区。
随着茶叶消费市场需求的变化，霍山黄芽的传统加工工艺在实践中有了很大的改进，主要表现在“黄芽”加工中的“闷黄”过程不再延伸，而是“蔓延”。现在，黄芽的“黄”是茶本身天然的“微黄”，而不是“暗黄”。制作过程包括杀青、粗火、脚火、采摘、复火五道工序，均为手工操作。近年来，茶园得到了有机管理，不使用农药和化肥，成为无污染、无有害物质的纯天然绿色食品。此外，科学的生产使它们在色、香、味、形、质上更胜一筹，并因其独特的风味而受到国内外的青睐。