霍山黄芽，原属黄茶，源于唐代，清末以后失传。今天的霍山黄芽技术属于绿茶的范畴，所以我们一直在努力寻找传统的黄芽技术是什么样的。
霍山黄芽的闷黄工艺
滑黄茶是制作黄茶的一种特殊工艺，是指茶叶经去水、揉捻或趁热初烘后堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐变黄的特殊工艺。根据茶坯含水量的不同，可分为湿坯和干坯。叶片含水量和叶表面温度是影响黄化的主要因素。湿度和温度越高，变黄越快。
霍山黄芽的加工工艺
1.采摘：品种选择、采摘、采摘、间伐。鲜叶品种为当地金鸡、綦江，采收期为清明前后20天左右。发育初期采摘一芽一叶二叶时，要求采摘“三一致”和“四不采摘”，即形状、大小、颜色一致，不采摘开放芽、虫蛀芽、霜芽、紫芽。
2.鲜叶处理：将鲜叶采摘回来后按“四不”采摘，除去老叶、茶梗、杂质和不合规格的鲜叶，然后将鲜叶在簸箕中摊放2-3小时，晴天不露，雨天4-5小时。早上收新鲜叶子，下午做，不做隔夜茶。
3.干燥成型：分开锅和熟锅(成型)。每个锅里大约扔20-30克的叶子。生锅中的鲜叶用特制的芒果柄采摘、提拉、摇匀，使水分充分分配。熟锅主要是成型的。芒果手柄在三点或抬高锅底的方向移动。摘拉结合，造型使叶身皱成芽略直，酷似麻雀舌，散发出清香，适合烹饪。
4.摊凉：时间15-20分钟，厚度1厘米，凉软时晾干。
5.初烘：温度110-120，叶量2-4盆去绿叶，采用高温、勤翻、速烘，直至茶叶微刺。