《1》
人们都说，世界是公平的。
即便是做旧茶，也依旧有人在为它击鼓鸣冤。
“讲道理，做旧茶工艺复杂了，价格就应该提高啊，为什么说它是劣质茶？”
“普通传统工艺的白茶，又没什么技术含量，随便晒一晒而已。”
“个人见解，做旧茶应该属于新工艺白茶，加工方式有差别罢了。”
不过也有人搬出了“存在即合理”的说辞，那么，难道做旧茶的存在，也是有意义的吗？
不不不！
资本告诉我们，只要有需求，就有市场，就有钱赚，就有韭菜割。
于是，为了冒充老白茶，做旧茶成为一种名副其实的智商税。
说白了，就是为了骗学费的。
而对于那些执迷不悟的人，做旧茶掌柜也好，做旧茶买家也罢，讲道理是没有用的。
因为他们满脑子的歪理，永远能拿来跟你胡搅蛮缠，要说服他们等同于改造他们的整套“三观”。
怎么可能！
一联想这种人，居然还在好为人师，不禁生起一阵恶寒。
《2》
许多不明真相的茶友，给做旧茶披上了新工艺白茶的外衣。
由此，我们先来说一说二者之间的关系。
查阅了地方标准《地理标志产品 福鼎白茶》后，发现新工艺白茶的确和传统工艺白茶有很大的差距。
所谓的“新工艺”，其实指的是在萎凋和干燥之间，加入了轻揉这一道工序。
要知道，我们常说白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青。
很显然，新工艺白茶并不符合这个要求。
根据某度百科中的介绍，新工艺白茶的出现，是为了适应当时港澳市场的需要，于1968年（或说1965）年所研制出来的。
从外形上看，新工艺白茶的外形叶张略有缩褶，呈半卷条形，色泽暗绿带褐。
与我们平时见到的白茶，舒展的、芽叶分明的状态，截然不同。
不过，新工艺白茶只出现在地方标准中，而没有被国标所承认。
这就说明，业界内对于它的定义，仍然是模糊不清的。
但可以肯定的是，新工艺白茶是特殊时代下的产物。
然而，随着时代的推移，大家的目光又渐渐回归到了传统工艺白茶身上，新工艺白茶也就逐渐淹没在了大时代的步伐中。
与之相比，做旧茶出现的目的，则是为了鱼目混珠。
是为了实现某些人的商业利益，而进行的一种不正当的造假手段。
做旧茶诞生的主要手段，不是轻揉捻，而是渥堆、暴晒、高温烘干所带来的重度发酵。
当然，做旧茶的制作方式有很多种，这里只是举了几个最常见的手段。
经过“摧残”之后的茶叶，新白茶的特征几乎被完全抹去，只留下沉闷的、不清爽的气味，以及刻意被老化后的外表。
它的诞生，让越来越多人开始误解老白茶。
以为老白茶价格便宜，200元就能买到一饼；以为老白茶烂大街，10年陈的也不例外……
殊不知，其实是自己把李鬼当成了李逵，还傻傻分不清。
所以，把做旧茶视作新工艺白茶，不过是在为劣质茶的存在找借口罢了！
《3》
总有人认为，白茶的制作是完全不需要任何技术含量的。
就和自家晒萝卜干、咸鱼干的方式差不多，反正就是放到太阳底下晒，晒到脱水，足够干了为止。
可事实上，根本不是这样。
很多事情都是看起来简单，等到你真正去做的时候才发现，原来处处都是难点。
比如，白茶的萎凋，并非随便在太阳底下晒晒，更不是暴晒。
在进行萎凋之前，需要先将采摘下来的茶青，及时地薄摊薄晾在水筛中。
这样才能保证，每一根茶青都能均匀地舒展，呼吸，接触到阳光。
若是使它们大量地堆积在一起，没有及时摊开，就会造成渥堆，损耗品质。
在潮湿闷热的作用下，茶叶过度发酵，且其中的营养物质大量挥发。
所以，薄摊薄晾是白茶萎凋的精髓之一。
除此之外，日光萎凋需要的是柔和的阳光，而非烈日当头。
通常情况下，茶农们会选择在上午或者傍晚，这些光照柔和的时候，进行日光萎凋。
而正午或下午时分，若是发现阳光过于猛烈，就会先把茶青收进阴凉的地方。
如此一来，才能避免暴晒，让鲜嫩的芽叶免遭烈日的拷打，不至于被晒红和晒伤。
萎凋，简简单单的两个字，背后却蕴含着如此繁琐的步骤。
白茶除了萎凋之外，还需要烘干。
同样的，不能用高温快烘，而是用文火慢烘，一点一点地把白茶彻底做干做透。
让茶叶达到标准含水量的同时，内含物质又不能损伤太多。
故而，烘干时的温度和时间掌控，便显得尤为关键。
而这些，唯有真正做过茶，或是亲身深入茶山看师傅们做茶，才会明白。
正所谓，内行人看门道，外行人看热闹。
白茶的加工制作，需要很高的技术含量，也需要技术精湛的师傅，一旦忽视，必然会影响茶叶的品质。
高山白茶，贵在产区好，贵在工艺精。
看似简单的背后，饱含着太多太多的努力和汗水，不容小觑。
《4》
茶叶加工的复杂与否，和步骤的多少，不能完全成正比。
普通的白茶，虽然主要就萎凋和干燥两个步骤，但却处处是学问。
制茶师傅们，需要花费百分百的耐心，尽力做到完美。
因为只有这样，才能将茶青原料好的优势发挥到极致。
好茶的诞生，是好产区加上好工艺，锦上添花，如虎添翼。
所以，这样的茶，品质好，价格自然就贵。
不仅如此，未来的增值空间，也比别的白茶要大很多。
而即便是产区普通的茶青，在好的工艺之下，被细心对待，采下来尽快就摊晾，不堆积，不闷茶。
在真心爱茶的制茶师手中，出生略有欠缺的白茶，也能成为一款不错的茶。
反观做旧茶，虽然看起来复杂，有渥堆，有重度发酵，让外表都变得面目全非，难以看出当初的模样。
但是，这些复杂的步骤对白茶来说，不是成就，而是伤害和摧残。
既然要让茶叶过度发酵，自然是堆得越多越好，闷得久一些也没关系。
根本不用像正常做茶那样，小心谨慎，薄摊薄晾，也就不用花费什么努力了。
反正最后的结果，就是尽情地用高温和高湿，让新白茶的清香和鲜爽被破坏，失去新茶的特点，让人将它误认作是老茶。
基于这个目的，便不用去管它是不是受伤严重，是不是内质损耗，是不是被折磨得体无完肤。
只要“长得像”老白茶，就行了。
况且，做旧茶之所以廉价，除了粗制滥造以外，还和原料有关。
为了压缩成本，做旧茶压根不可能用福鼎当地的白茶，更不可能用高山白茶作为茶青。
因为它们品质好，价格都贵。
想要买到便宜的茶青，就只能去批发外地的白茶，或者外省的白茶了。
产区的差异，也就是“温、光、水、气、土”的差异，造成了茶叶品质的天差地别。
可对于做旧茶掌柜来说，品质是次要，成本低才是王道。
想要让做旧茶卖得高价，根本是异想天开！
《5》
价值决定价格，是经济学中的一种理论。
相信大家选择一件商品，首先是因为有价值，才去入手。
否则，没有价值的东西，再便宜也没人要。
这也就是为什么，做旧茶看似比正常白茶工艺更多，但却廉价的原因了。
优质的白茶，原料好，物以稀为贵。
并且，精湛的工艺，未必是每位制茶师傅都能完成，一定要有经验，且有耐心。
光是这两点，背后所蕴含的价值，不言而喻。
而稍微有点常识，且对生活质量要求又比较高的茶客，都不会选择做旧茶。
原因很简单，因为劣质。
做旧茶既没有好的原料，也没有好的工艺。
不过是粗制滥造的产物罢了，凭什么拥有高价？