1959年“南茶北调”成功，崂山绿茶以叶浓、豆香、味浓、耐冲泡等品质独特为特色。按鲜叶采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶；根据鲜叶的原料和加工工艺，可分为卷曲绿茶和扁平绿茶。
卷曲绿茶
卷曲绿茶的形状：条索卷曲、紧密、均匀；不同等级的茶叶颜色从绿色到深绿色，但不是黄色，破碎。内质网：香气高，从嫩栗到纯；汤色从淡绿色到黄绿色，但不浑浊；口感醇厚，无异味；叶子的底部从淡绿色变成黄绿色。
1.提货要求
超鲜叶：一芽一叶或一芽两叶。要求一芽一叶占总量的16%-20%。芽长于叶或等长芽叶，大小均匀，颜色鲜艳，无花梗，无病叶、紫叶、鱼叶或红叶。
一级鲜叶：一芽二叶或一芽三叶。要求一芽二叶占36%-50%，芽叶长短大小相等，颜色鲜亮，芽叶完整，无病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
二级鲜叶：一芽二叶一芽三叶或二三叶。要求一芽二叶占21% ~ 35%，颜色绿色均匀，无杂质，病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
级鲜叶：无芽或夹三四片叶，应为绿色，均匀无杂质，病叶、紫叶、鱼叶、红叶。
2.工艺流程：摊青杀青揉捻二次生青成型烘干香气包装入库。
扁形绿茶
扁形茶：扁形，不同品级的茶叶从光滑到扁平；颜色从浅绿到黄绿色，均匀干净。内质网：香气高，由嫩变纯；口感醇厚，无异味；汤色从淡绿色到黄绿色明亮；树叶的底部从淡绿色变成明亮的黄亮。
1.提货要求
特级鲜叶：最初以一芽一叶为主，芽长于叶或等长，大小均匀，颜色鲜绿色，无花梗，无病叶、紫叶、鱼叶或红叶。
一级鲜叶：以一芽一叶为主，第一芽一叶占同长的10%，大小基本相同，叶距短，叶茎夹角小，颜色鲜，芽叶完整，无病叶，紫叶，鱼叶，红叶。