有一定年份的六堡茶，会有黄色菌种，其实这是经过岁月转化成的“金花”，经研究鉴定，认为“金花”实为冠突散囊菌，是有益菌种，具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，实现茶叶色、香、味品质成分的转化，在长期的饮用观念中形成了六堡茶以有“金花”为上品的观念。
因为初接触六堡茶的人有可能因闻不惯陈味，从而把陈味当霉味。而通过冲泡，茶汤入口后的直接感受就比较好断定两者区别。霉味就是口腔排斥的、不能接受的、喉间有异物感的异味。还有故意做旧做老的新茶，喝了以后让人有“锁喉”感，喉头像有一团棉花，下不去，上不来，口腔发干，那一定是霉味。
如果一时接受不了六堡茶的陈味，可以将茶叶敞开放置，与空气接触一段时间就会好些。冲泡的时候可以通过洗茶一两遍，将杂味去掉，唤醒陈香。洗茶除了可以将茶叶中的杂质洗净，同时唤醒茶叶的味道。但是，洗茶的速度要快，只要能将茶叶洗净即可，而不要将它的味道浸泡出来。