红茶是中国六大茶之一，是一种特殊的全发酵茶。红茶品种繁多，有以高香气著称的祁门红茶，还有专门用大叶晒青茶叶制成的云南红茶等。但是在生产工艺上，除了现代机械化智能生产，也有很多茶友喜欢喝一口手工红茶，但是手工红茶应该怎么发酵呢？先听听资深茶友怎么说。
手工红茶怎么发酵
萎凋
手工红茶在发酵前，必须经过萎凋。萎凋是指茶叶经过一段时间的失水后，茶叶中的水分会尽可能的蒸发、沥干，成为萎凋状态，使茶叶变得更加柔软，便于手工红茶的成型。
揉捻
手工红茶卷制时，工艺基本与绿茶相同。发酵前需要进行揉捻，因为在红茶茶叶的揉捻过程中，茶叶中的叶细胞被破坏，茶叶的汁液会附着在叶片上，增强了手工红茶的色泽和风味。
发酵
手工红茶的发酵过程比较特殊。与放置在发酵箱和发酵车上的机械红茶不同，手工红茶的发酵方法是简单地将扭曲的红茶叶子放入木桶或竹篮中，压制到一定的紧密程度，然后用湿布将红茶叶子覆盖成青铜色，散发出茶香。
干燥
发酵后的手工红茶在烘箱中高温烘烤，使得手工红茶中存在的水分快速蒸发，保证了手工红茶的干燥。手工红茶形状固定后，可以密封保存，内部物质充分转化后，具有无与伦比的甜味。
除了手工红茶的独特感受，其实很多喜欢喝茶的茶友都会带着自己的家人来做一个手工红茶，可以当纪念品，冲泡着喝。在制作手工红茶的过程中，如何发酵成为最关键的问题。只要大家都掌握了，基本上做出一款香醇可口的手工红茶是没有问题的。