宁红茶的生产工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。宁红茶属于中国六大茶之一，属于发酵茶，因为它比普通茶多了一个发酵工序。
1.枯萎：
萎凋是指鲜叶失水一段时间，使某些硬脆的茎叶枯萎凋零的过程。是宁红茶的第一道工序。
萎凋后可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，塑形方便。此外，此工艺还能使草香消失，茶香显现，是形成宁红茶香气的重要加工阶段。
萎凋有两种方法：自然萎凋和槽萎凋。自然萎凋是指茶叶在室内或室外阳光不强烈的地方摊薄，放置一定时间。
萎凋槽萎凋是将鲜叶放入通风槽中，引入热风，加速萎凋过程，是目前常用的萎凋方法。
2.揉捏：
宁红茶揉捻的目的和绿茶一样。茶叶在揉捻过程中成型，提高颜色和风味浓度。同时由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。
3.发酵：
发酵是宁红茶生产中的一个独特阶段。发酵后，叶色由绿色变为红色，形成了红茶红叶汤的品质特征。
其机理是在叶片的滚动作用下，组织的细胞膜结构被破坏，通透性增加，使多酚与氧化酶充分接触，在酶的作用下产生氧化聚合，其他化学成分也相应发生深刻变化，使绿茶变红，形成红茶的色、香、质。
目前，发酵机器被广泛用于控制发酵的温度和时间。适度发酵，幼叶颜色红而均匀，老叶红而绿，绿草消失，有成熟果实香味。
4.干燥：
干燥是将发酵好的茶坯高温烘烤，快速蒸发水分，达到优质干燥的过程。其目的有三：利用高温快速灭活酶活性，停止发酵，蒸发水分，缩小体积，固定外观，保持干燥防止霉变，散发出大部分低沸点的青草味，活化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜味。
宁红茶简介：
1.“宁州工夫红茶”是“宁州工夫红茶”的简称，在修水县古代以宁州命名。其产地包括江西省九江市修水县、武宁县、宜春市铜鼓县、湖南省浏阳市、平江县、湖北省崇阳县、桐城县等。其主产区为修水县，产量一般占宁宏产区的80%以上。
2.秀水县的茶叶种植加工自然条件优越，历史悠久，栽培技术精良，形成了秀水宁红茶独特而优良的品质，是功夫红茶的典型代表，其外形美观，色泽暗沉均匀，汤色明亮清澈，甜香浓郁，滋味浓鲜，叶底浅红发亮。