茶皂素又称茶皂素，是茶叶中的一种糖苷化合物。茶皂素具有化痰止咳、清肠胃、提高皮肤抗菌能力、保护皮肤、调理肠胃的功效。
我们泡茶的时候，由于水流的振荡，会在茶汤表面产生大量的气泡，这些气泡就是——茶皂素。
有人把它比作煮食物产生的污垢，泡茶时“刮”它是一种误解和浪费。茶皂素是一种结构复杂的糖苷化合物。茶皂素苦辣，不溶于冷水，PH 5.6-5.7微酸性，发泡力强，不受水硬度影响。所以泡沫丰富的茶，味道比较浓。
茶皂素的作用与功效：
1.茶皂素具有良好的防渗漏和抗炎作用，可用于调节血糖、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、祛痰止咳。
2.茶皂素不仅是一种良好的表面活性剂，而且具有很强的抗菌活性，特别是对皮肤致病菌有很好的抵抗力。
3.茶皂素还具有抗胃排空和促进胃运行的双重作用，对恢复胃肠道自主工作能力有神奇的作用。