普洱茶是用云南大叶种在普洱地区制成的。普洱茶不属于任何一种茶，而是茶本身。普洱茶产于云南西双版纳和普洱，分为生茶和熟茶两种。生茶的生产过程是采摘、摊放、杀青、揉捻、干燥、高压灭菌、干燥，而熟茶的生产过程是生茶、湿水、堆发酵、出堆、解块、干燥。
据安徽农业大学茶叶学院陈冠教授介绍，茶叶产品分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶六大类，而普洱茶则根据泡茶原理分为红茶。
但根据国家标准GB/T22111-2008，普洱茶的定义是：以地理标志保护范围内的云南大叶晒绿茶为原料，在地理标志保护范围内通过特定加工工艺制成。从这个定义可以看出，普洱茶在特定范围内的原料和工艺都是独特的。
所以在普洱和饮茶区，普洱默认归入茶一类。
1.普洱生茶
鲜叶采自云南大叶种茶树，鲜叶经杀青、揉捻、晒干后制成晒青茶，再制成各种压缩茶。
所谓晒青，就是一种用晒青的方法进行干燥的绿茶加工工艺。
生茶呈深绿色，汤呈黄绿色。短期生茶味道更涩。喝了有刺激性，舌头和喉咙都很紧。
2.普洱熟茶
鲜叶采自云南大叶种茶树，鲜叶经杀青、揉捻、晒干后制成晒青茶，再采用堆发酵(人工发酵)进行快速发酵，使普洱茶在短时间内达到存放多年的品质，俗称“熟茶”。
熟茶的特点是需要人工堆发酵。
结论：
从上面的分类可以看出，普洱生茶的发酵是一个漫长的自然过程，而熟茶采用的是类似于红茶的“人工堆积发酵”的方法，但又有所不同。
当然，普洱生茶不属于绿茶，因为虽然两种工艺似乎有相似之处，但绿茶的工艺是停止茶叶的后期发酵，而普洱绿茶恰恰相反，更注重引导茶叶后期的发酵和升华。
我们可以把普洱茶分开。其实不需要知道什么是普洱茶，只要味道好，适合我们就行。