恩施茶最大的特点是三绿、茶绿、汤绿、叶底绿，即干茶是绿色，茶汤是绿色，叶底是淡绿色。恩施茶是湖北省恩施市的特产，恩施尤鲁是其代表茶产品。其干茶嫩滑均匀，弦紧而均匀，似松针，呈白毛，色绿而绿，汤色清亮，豆香浓郁等。
恩施茶叶品种：
1.恩施玉露
湖北省恩施土家族苗族自治州八角洞乡的苔茶，芽肥、质软、滑嫩，是制作恩施尤鲁的首选。一般只收获单芽或一芽一叶的春茶。
恩施尤鲁有一个特点，就是可以冷水冲泡，冷水浸泡，一两分钟就可以泡好，正好证明了其原料的嫩度。
恩施尤鲁炒茶也有自己的独特之处，就是根本不需要炒，而是蒸！蒸汽杀青技术起源于唐代，要求在200度以上的高温下50秒内快速完成。
用手一摸，叶子就像肥皂水一样光滑，就地蒸熟。蒸汽杀青主要是为尤鲁茶形成绿颜色、绿汤色、绿叶底打下基础。
杀青的温度和时间长了，在水热条件下会很快被破坏，叶色容易变黄。那么叶绿素多的蒸绿叶可以是绿色的，所以香味和口感更好。
利用高温蒸汽破坏酶的活性，防止茶多酚氧化，使尤鲁茶形成茶绿、汤绿、叶底绿三种绿色特征，同时保留了茶的细腻质地。
恩施玉露化为茶，条索笔直，紧圆滑，白毛外露，如松针般均匀笔直。冲泡后，叶底嫩亮，色绿如玉，芽叶又开了，悬杯似婷婷少女，沉淀杯底平整完整，茶汤清亮，香气清亮，慢慢变浓，滋味鲜甜。
2.利川红
红茶也很神奇，它的茶汤冷却后会由清变浑。这种现象被称为冷却后浑浊，即温度升高时，茶汤又会由浑浊变为澄清。
这是因为红茶中的茶黄素在高温下以游离形式存在，在低温下以复合形式存在。
冷后浑浊现象是红茶品质优良的表现，这与红茶中氨基酸和有机物含量丰富有关。普通红茶中茶多酚含量在17%左右，利川冷后茶多酚含量几乎接近20%。浑红茶可以证明茶好，技术高。
寒浑茶品种因品种资源有限、生长条件苛刻而稀少。这种冷浑的茶树也很讲究种植。种植时，不需要农药，也不需要化肥。单株行距1.5米。通风透气，适合茶叶生长，可减少虫害。
品种稀少珍贵，要严格控制，保证产量。只有优质的鲜叶才能做出香气浓郁、韵味十足的高档红茶。
生产出来的冷浑红茶，看起来很干，但感觉很油，弦又紧又细，产金更多。优质冷红浑红茶耐泡性持久，汤色明亮透明，甚至可以看到碗沿的金边。喝了之后，口感醇厚甘甜，有一股果香。