普洱熟茶的后发酵——“热湿熟得快 冷藏香又醇”：
高照教授认为，“熟悉”和“衰老”是两回事。“快煮”容易，“老”难。因为“陈”需要时间。把茶叶“催熟”很简单，就是加快茶叶氧化，让茶黄素氧化。经过两三天，通过加热加湿的物理方法，堆发酵酶催熟的生物方法，甚至加入氧化剂、酶剂等化学方法，氧化作用会非常强。
“陈德祥”一定要若干年才能实现。陈酿是在防止成熟过快的情况下进行健康的发酵。用对人体有益的益生菌进行后发酵后，具有变老更香的特点的茶，称为红茶。广西六堡茶、四川边茶、湖南红茶、湖北老绿茶都是红茶。红茶在肉比较多的蒙古和西藏卖的比较好。高照教授为各种红茶做过微生物培养。经过微生物的分离鉴定，得出所有的茶叶都是由对人体最有利的有益真菌如黑曲霉进行后发酵的结论。
人工催熟(潮汐发酵)是通过洒水来增加温度和湿度，使生茶内部的微生物能够以天文数字的方式繁殖和生长。当温度达到35，湿度足够时，会比生茶中的菌株繁殖快上百倍。
“云南普洱熟茶的原料是晒干的绿茶。绿茶为什么不能用？烘青可以发酵，但和烘青发酵的熟茶相比，品质差别很大。因为绿茶表面附着的微生物菌种是外来的，而不是茶叶本身和制茶作坊里的原始菌种。"