“老树熟茶”是一个多么激动人心的词，但普洱熟茶中的“老树熟茶”就像一个神话，若隐若现，超然物外。好像就在身边，又好像遥不可及。在普洱市场，人们长期以来都在提倡古菜，市场上也充斥着“古菜”，但它的味道却一次次令人失望。纯老熟茶真的只是传说，味道真的没什么特别的吗？真的没人做纯古树吗？
为此，我会以问答的形式与茶友交流，讨论古代习俗的相关话题，共同揭开她的面纱。
一、为什么市面上很少见到古树熟茶？
个人认为市场上鲜有古树熟茶的原因有几个。
首先，从消费者的角度来说，老熟茶价格高，从销售的角度来说，很少有人会买这么贵的东西。其次，很多茶友品茶，但他们更注重的味道只是味蕾的某一部分，很难从各个方面评价一款茶，导致了古树的纯熟茶。虽然它的味道是独一无二的，但它可能不适合大众的口味，除了那些知道它并相信它的人。这将导致其特征可能得不到普遍认可。也就是说，古树熟茶根据自身特点，注定是一种大众喜爱的茶，而不是大众喜爱的版本。另一方面，从厂商的角度来看，制作老熟茶的成本高，意味着高风险。很多厂家没有实力，不敢冒险。这导致茶厂不生产古树熟茶，这样的茶产品在市场上很少见。因为毕竟厂茶的产品占据了普洱茶市场的主导份额。
另外，从熟茶的外观来看。熟茶的发酵过程就是人为促进其成熟的过程。绿茶有苦味和刺激性，而熟茶可以把苦味变成醇厚、顺滑、柔和，更适合入口。另一方面，熟茶的生产可以消化更大量的绿茶，尤其是普通绿茶。熟茶加工后，会掩盖其缺点，增加醇厚顺滑的感觉。从这个角度来说，用古树发酵制作熟茶，对于古树茶来说，确实是一种“浪费的天赋”。
二、从08年开始发酵古树熟茶，请那么古树发酵的点在哪里？
老熟茶发酵有很多困难。首先，老熟茶的堆码要。对于至少500公斤，通常超过1吨的古树。这意味着成本的直接投入非常大，也直接决定了只有具备一定经济实力的人才有可能发酵古树熟茶。
其次，根据古树的特点，古树的嫩度比较高，因为树比较老，产量不高。人采摘的时候，茶叶刚到一芽二叶的时候，就会采摘制作晒干的绿茶。用这种方法制成的绿茶不仅质量更高，而且外观更漂亮，嫩度更高。当然，这样的古茶价格会更高。所以古树材的嫩度要高于小树茶或平台茶。
另外，古树茶在发酵过程中温度上升较快，很难控制，没有经验很难控制温度。另外，高成本高风险的离职者，面对这样的茶，心理压力很大。只有发酵技术成熟、发酵经验丰富、发酵责任心强的人才有勇气发酵古树茶，也只有这样的人才能生产出真正好的古树茶。
最后，古树茶风险高，一旦出现问题，损失太大，这种损失往往对生产者是致命的，或者说短时间内难以挽回。这就要求整个发酵过程中不允许有丝毫的疏忽、疏忽和失误，神经始终处于紧绷状态，吃不好睡不好。如果失败，不仅是经济上的损失，更是严重的心理打击。
三、古树茶是否值得生产，是否可以大量生产？
如果让我说，我觉得古树茶绝对值得生产。从我制茶的角度来说，古熟茶的口感、香气、甜度、色泽、品质都是值得生产的。你会觉得她的善良值得付出，值得冒险。古树熟茶发酵前质量很高。古树茶所含的丰富物质远非台湾茶所能及。
第二，量产完全可以实现。前提是你必须有这么多古树和原材料。如果原料得不到保证，就不能生产。如果把古树茶和小树料混合，发酵茶的品质肯定会大打折扣。我觉得这可能是有人做的假“古树熟茶”，效果会很不理想。
四、对于喝茶的人而言古树熟茶意味着什么？
对于喝茶的人来说，品尝陈年熟茶绝对是享受。
古树熟茶品质高且好。如果发酵工艺也高超，可以培养出非常好的口感，给人留下难忘的印象。人们可以在更短的时间内享受老树衰老的滋味。
另一方面，我认为喝古树熟茶的人，可以爬到普洱茶的高位，从上往下看普洱茶，以满足高度追求的饮茶者的饮用需求。当然，对于刚起步的新朋友来说，不仅仅是一个很好的提升和引导。会得到改善。
五、对制茶人而言，古熟又代表着什么？
对于泡茶的人来说，古老的烹饪代表着愿望和成就。
老树熟茶，茶美诱人。让你觉得她像美女一样迷人。另外，因为其素质高，素质好，不仅是美女，更是才女。再次，在泡茶的过程中，一定要坚持优质路线。过程很艰难，但也很快乐。
当你看到手里的老熟茶，做成一些高端的茶产品，心情愉悦。尤其是当你亲手煮老树，亲手做高端的茶品给朋友分享的时候，你会觉得自己希望完成，此生无憾.
六、古树熟茶与普通熟茶的对比
茶叶品质：古熟茶浓，风味浓郁，内涵丰富，口中丰满度高，胶质感明显；普通的熟茶水稀淡，只有熟茶的味道，没有茶味或滋味。
汤色：第一年，古树熟茶的透明度不如普通熟茶，因为其发酵后，茶组织中的物质渗出，茶汤不会很透明，但一年后，汤色转化为透彻明亮；普通的熟茶，从开始到后来都没有太大的变化，汤的颜色是红色的。而且随着冲泡次数的增加，鲜红色褪色很快，反映了其水的稀薄。
茶香：古树熟茶本身具有明显的香气，经过发酵后，香气转化为淡雅的兰花香、梅子香、奶油香；普洱熟茶没有变化，永远是熟茶的一种熟香。