了解生茶的制作过程后，我们再来看看熟茶是怎么制作的。其实大部分熟茶的生产工艺和生茶是一致的，最大的区别就是熟茶需要经过堆发酵。熟茶的基本制作工艺：采摘鲜叶——、摊晾——、杀青——、揉捻3354、晒干(晒绿茶)——、堆发酵3354、蒸3354、烘干——、包装。其他的过程之前已经讨论过了，所以我们现在重点讨论一下堆发酵过程。
堆积发酵实际上是通过人工方法加速茶叶陈化的过程。一般是将一定量的晒干的绿茶堆在一起，均匀的洒上水，然后盖上麻布等待茶叶的转化。在堆发酵过程中，应注意洒水控制、温度、通风效果等。并且在发酵过程中随着温度的升高，要进行理毛，这样才能使茶叶发酵均匀，避免结块和烧心。一般发酵周期在403，335，460天左右甚至更长，这个过程的每一个环节都至关重要。
茶堆的数量和大小对发酵过程中的温度、透气性和微生物转化有很大影响。所以早年堆发酵过程受到很大限制，发酵前需要有一定量的茶叶，这也是当时很多人认为古树茶不能作为熟茶的主要原因，因为数量有限。但是随着堆发酵技术的不断研究和完善，已经实现了小规模发酵，熟茶的发酵空间也更大，所以古树熟茶的数量近年来逐渐增多。
另外，早熟茶发酵一般都是直接在地面上进行，容易导致外观堆砌，口味混杂，卫生得不到保证。所以近年来异地发酵逐渐成为一种趋势，包括竹篮、木板等异地发酵。
在堆积发酵过程中，由于微生物的作用，茶叶的颜色和口感会发生变化，这也是生茶和熟茶区别的关键。想必，如果理解了这个过程，就不会再有“熟茶煮来煮去”的想法了。
过去的回顾：
1.第一次认识普洱茶：什么是普洱茶？
2.第一次见到普洱茶：普洱生茶和熟茶简直是天壤之别
3.先了解普洱茶：普洱茶基本认知的起源
4.先了解普洱茶：普洱茶生茶的制作过程