百年普洱 经典传承
要判断普洱熟茶，我们通常从汤的颜色入手，但很难找出汤颜色的原因。今天，我们为您带来普洱茶的工艺。第一部分主要研究普洱茶的发酵，从发酵工艺上进一步判断普洱茶的特点。
视频用了11分47秒
普洱茶的品质特征；
汤色红棕色透明，香味纯正，口感醇厚，茶味温和。
普洱茶(熟茶)工艺流程：
晒青羊毛支付生茶费用潮水发酵堆料烘干筛选采摘采摘混匀堆料蒸前潮水蒸烘干包装、储运
普洱熟茶制作工序
1.晒青毛茶
以云南大叶晒青绿茶为原料。因此，绿茶的品质直接影响普洱茶熟茶的品质。
《普洱茶原料理化指标》(GB/t 22111-2008)；
2.毛茶的付制
生茶进厂后，按品级堆码发放，要求老嫩基本一致。在进入下一道工序之前，要进行筛选，能起到“捞头”“切脚”的作用，有利于提高发酵的均匀性。
3.潮水
在制备好的晒干羊毛中洒入一定比例的清水进行发酵。绿茶的水分含量一般在10%左右，一般潮比是：
毛茶比水在5:1——7:1左右
4.发酵（关键性技术）
在发酵过程中，毛茶的含水量一般在9%-12%之间，发酵时间和潮汐比(根据老嫩茶、气温、空气湿度、季节、发酵量、发酵地点等因素而定。)应适当调整。
普洱熟茶创作的时候是竹篮发酵，后期则是成吨大堆发酵。近年来对无菌发酵、异地发酵和小堆发酵进行了研究。
5.翻堆
室内设备——安装温湿度计，在茶堆周围和中间插入温度计。
翻面注意事项——新发酵物堆放后第二天必须翻面，俗称“翻水”，使布水均匀。如果第一天水不够，第二天翻堆的时候补水，然后拌好堆。一般来说，发酵需要翻5-8遍。
普洱熟茶发酵熟度
六成熟叶[约46天]暗红软，汤变红不浑，味微苦，甜时清纯稠。
七片成熟叶[53天左右]以红色为主，带一点褐色，汤色艳红，略清，味浓而熟，带一点甜味。
八片成熟叶【58天左氏】均变褐软，汤色浓清，滋味鲜爽，清香纯正，回甘后有深润感。
轻发酵与重发酵的区别
轻度发酵
发酵较轻时，汤的颜色前期会浑浊，鲜茶会有很重的堆和水的味道，但后期转化效果较好，适合贮藏。
重度发酵
发酵强调前期汤汁颜色会鲜艳、红色，新茶香气好，但后期转化空间小，适合新品饮用。
6.干燥
通常室内发酵堆开沟通风干燥——。当茶叶含水量在14%-20%之间时，每3-5天开沟一次。初始开沟后，反方向进行交叉开沟，反复进行，直到茶叶含水量低于14%后，即可进行接堆筛选。
普洱熟茶的干燥切忌烘干、炒干、晒干