堆发酵味是堆发酵过程中产生的一种不好的味道，类似于泥巴味，入口不舒服。一般存放在煮熟的蒲心茶中，两三个月后会褪色。大部分都是不健康的堆发酵味。如果很明显，说明不是好茶。陈方之后的普洱茶有一种特殊的陈年风味。原料越好，陈年时间越长，风味越浓，这是熟茶的核心价值。
堆积发酵的口感与生产工艺、储存和饮用方式密切相关。这是对制茶工人技术的严峻考验。只有一个好的团队运用好的制茶技术，才能保证生产过程中消除发烟酸、异味等各种异味。
熟茶堆发酵导致资金积累，过程更加复杂，难以控制。大部分商家都不愿意做熟茶，优质的普洱熟茶也很少，这也是很多人喝不出其真味的原因之一。
木架堆离地面发酵的熟茶，味道很淡
采用小批量发酵翻转，人工揉捏破块，绳子整体性好。大树茶的原料在工艺上是多条泡，多条大条发酵，色泽完整，均匀性达到90%，碎渣少，由于没有地面积水，几乎没有黑焦，色泽红而微黄。前三个气泡稍显浑浊，后变清澈，气泡背面透明，呈酒红色，这是地面发酵的结果，地面没有灰尘。开汤后叶底均匀无碳化，汤的透气性好是以上原因。大树茶熟茶味甘、醇、微苦，有西瓜的沙甜味。熟茶的加工工艺是品质形成的关键。与茶叶的材料相比，工艺是熟茶成败的关键。
比如熟茶要发酵好，就要一次加入足够的水，而不是不断调试加入。这就好比我们做菜炖汤的时候，中间加水总会影响口感。
再比如发酵熟茶，最好用机制茶，因为机制茶标准化程度高，发酵过程中损耗低。
发酵方面有很多太专业的东西，暂时不说了。技术创新应该，但还是得跟上口味。