祁门红茶制作过程，祁门红茶的制作工艺流程

问题一：红茶由于经过发酵和烘焙，凉性减弱，变得甘甜、温补。刚烘好的茶有一点热性，最好是放置一段时间后再喝。如果是夏天，则可等茶凉后喝。

问题二：个人较推荐滇红，开始香韵较高，后味转为微甜，茶汤红浓醇厚，较为耐泡，水温高些，上品可泡15杯以上不变味，但是上品年产量较少，比较难找到，相对存储方便，推荐普通有盖瓷罐，就算忘了喝，只要不受潮，放几年都没问题，只有香气会转变一些，不影响品感；

祁门红茶（非袋泡）有些人喝觉得有些像药味，其实是制作过程中的烟火味，适当通风储藏能够慢慢散去，汤色较滇红淡，香气较烈，10杯左右转淡，基本大型超市都能买到，比较方便，价格和品质适中，挑生产了2-3个月的尽快喝完是上策；

正山小种（也有人称为拉普山小种）真正产于正山的，每年数量也不多，汤色红黄，口感微酸，但是因属于岩茶变种，所以第二天也可以试着再泡，有香气变化，这时的茶汤不太适合制作奶茶，可单品，推荐锡罐存储；

英德红茶产于广东省，但是试到至今还没找到比较满意的，现在纯料较少，基本都是拼配，可能每家店的味道都不同，所以价格也不同，汗……一般锡罐储存；

阿萨姆的香气和滇红有点相近，但是比较不耐泡，4杯左右就不能品了，如果是纯进口，价格较高，而且要注意生产日期，一般5-6月生产的最佳，锡罐存贮，隔年变化较大，香气减弱明显。

问题三：切碎是工夫红茶精制不可缺少的基本作业之一。以达到颗粒，容量大，茶味浓的目的。同时防止过度发酵，以获得浓鲜的内质和增加粘碎芽的目的