祁门红茶的历史、特点

祁门红茶，中国十大名茶之一，起源于皖南祁门县，简称“祁宏”。

祁门红茶的原料是由当地的“米槠”制成的。成品茶具有条紧、苗细、色泽深、汤色红亮、滋味鲜醇、香气持久的特点。

祁门红茶以其独特的“祁门香”而闻名：似花似果似蜜，居世界三大名茶之首，香气浓郁。

祁门红茶是红茶中最好的，享有很高的声誉，是英国女王和皇室最喜爱的饮料，有“红茶女王”的美称。

1.祁门红茶的历史

祁门产茶最早可以追溯到唐朝。《茶经》记载“湖州上，常州下，夔州下”，祁门当时隶属夔州。

直到清朝光绪年间，祁门只产绿茶，不产红茶。1875年，安徽黟县商人模仿“闽红茶”的做法，在志德县杜尧街开了一家红茶店，开始了红茶的试制。

此后，由于祁门地区优越的自然条件，生产出的红茶品质优越，导致生产面积不断扩大，产量不断提高，甚至在国际红茶市场上引起了极大的关注。祁门红茶的口碑越来越高，日本人称之为“玫瑰”，英国商人称之为“祁门”。

2.“祁门香”是如何诞生的

“祁门巷”的形成与当地的自然生态条件有关。

祁宏茶的天然品质在谷熹、李珊和安徽祁门县李口的平利最好。这个自然山区树木众多，气候温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，非常适合茶树生长。此外，当地茶树的主要品种栲树叶含量丰富，酶活性高，产量高，品质好，为祁门红茶独特的香气奠定了良好的基础。

祁门红茶有一套精细的加工工艺，主要分为采摘、初加工和精制三个过程。一般以一芽二叶三叶的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使祁宏的芽叶由绿变红铜，香气分布彻底，然后文火焙干，制成红茶。

红茶泡好之后，一定要精制。精炼过程复杂，由粗选、摇匀、分选、闭合、提升、切割、风选、采摘、加火、保鲜、勾兑、最后包装而成。