普洱茶和祁门红茶制作工艺的区别

祁红有精细的加工工艺。选取一芽二叶三叶的芽叶为原料。经过萎凋、揉捻、发酵，芽叶由绿色变为紫铜，香气浓郁，再用文火焙干。红茶泡好之后，一定要精制。精制过程复杂耗时，由粗筛、摇筛、分拣、关门、提筛、切割、风选、拣拣、补火、清风、勾兑、包装等工序组成。

普洱茶有其独特的加工程序，一般要经过杀青、揉捻、干燥、堆发酵等几道工序。鲜茶叶经过杀青、揉捻、干燥后成为普洱茶毛青。这时候毛青的魅力就浓了，犀利了，没有很好的组织性。生茶生产出来后，由于后续工序不同，分为“熟茶”和“生茶”，堆积起来变成熟茶后就成了“熟茶”。经过长时间的储存，味道稳定干净就可以出售了。存放时间一般需要——5年。

“生茶”是指生茶不经过枯燥的过程而完成的自然转化。自然转化的过程比较缓慢，至少需要5——8年。鲜茶完全成熟后，其陈味中仍有鲜活的韵味，时间越长，其内在的风味和生命力就越显露和稳定，从而形成了普洱茶“新茶作旧茶卖”的形式。