解读祁门红茶，兴衰二百年

解读祁红

(一)什么叫祁红？

按照祁宏国家标准的定义，是祁门风味的工夫红茶。

其产地包括祁门县、东至县、石台县、贵池县、义县等。历史上还包括江西省浮梁县。是自然经济区的概念，不是社会行政区的概念。

有人说祁宏是祁门县的红茶。这是狭隘的地域主义，很浅薄。

在制定红茶国家标准时，有不同的意见。最后用“祁门巷”一词来定义，完全符合历史。一时间江西叫傅宏，池州叫赤红，还有安徽红茶。

以上两省六县应该是祁宏的发源地。据我调查研究，祁门、东至、石台交界处的西黄山是历史上祁宏的核心产区，李口是核心产区的集散地。

这个地区生产的绿茶质量也很好。长期在祁宏产区基层工作的老茶农告诉我，优质祁宏不是产于高山或河谷沙洲，而是产于中山一带的黄棕壤，透水性好，土质普遍肥沃。

(二)祁红为什么“秀”

祁红是中国功夫红茶的后起之秀，最香。这一点早就得到世界茶专家的认可，是不争的事实。

祁宏功夫是世界上三大最香的红茶之一，其韵味是“花清果香”，有别于绿茶，还有水果成熟时的清香。祁门香是地域红茶神韵的名称。

(三)祁红工艺精华

祁门等县海拔600米左右的山区占90%以上，气候湿润，雨量充沛，早晚温差大。这些优越的自然条件非常适合茶树的生长。

建国前，中国经济落后，茶叶经济更是落后。祁红茶区的生产条件非常简陋，只有土地和劳动力，没有资本货物。

茶园没有化肥农药可施，所以茶园的管理是“七挖金，八挖银”(秋深耕)。春夏收茶，秋养。

摘下新鲜的叶子后，铺在竹签上，在阳光下枯萎。湿坯经人工揉捏(手捏或脚捏)后，卖给上门的“蜗牛”。我开玩笑：祁宏发酵是靠蜗牛的肩膀。茶叶买来湿绿，晒干，精制成功夫红茶。

历史上所有的茶名都有“烘焙工登记”，可见祁红茶区烘焙工的社会地位，“火力”是祁红手艺的精髓。

祁红兴衰

自从1875年出现以来，祁宏已经输给了欧洲和美洲。不久在1915年巴拿马——-太平洋国际博览会上，“祁门红茶”获得特别奖和金奖。祁红在建国初期被评为中国十大名茶之一。

1980年和1985年，安徽省祁门茶厂荣获国家优质产品金奖(国茶中，石峰超级龙井获国家最高产品质量奖)。

1987年，安徽祁门功夫红茶在布鲁塞尔获得第26届世界优质食品评选大会金奖。

“祁门香”，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是中国的国茶。党和国家领导人出访国外，都向外国元首赠送祁门红茶。

20世纪90年代，祁宏市场每况愈下。祁红茶区，"红转绿，高档化"，大力发展名优绿茶。

经过近150-200年的发展，中厚工夫红茶也全面衰落。中国红茶每况愈下的原因，我说三件事：

(1)茶叶在对外贸易中的地位下降到了无足轻重的地位，国家不缺外汇。出口成本要计算，红茶出口的长期赔本生意更难维持。

直接原因是资源有限，产品缺乏竞争力。与印度、斯里兰卡、肯尼亚和其他国家最畅销的红碎茶相比

开始是蒸绿茶，然后是蒸绿茶，最后是炒绿茶，一直持续到现在。中国是绿茶王国，中国茶文化的主流是绿茶文化。

还有红茶？生产和消费的历史只有400年左右，其发展是由对外贸易带动的，所以红茶的消费在中国并不流行。

迎接红茶新时代

如果红茶内部销量能达到5%，就是3.5万吨。但实际情况如何？从另一个角度来看，红茶的潜在市场应该很大。红茶的味道也很有特色。难道中国人天生就不喜欢红茶吗？

历史上，鸦片战争前后的150-200年间，红茶发展很大，其驱动力是对外贸易需求。

中国出口绿茶比红茶早150年。产品有罗松茶和武夷茶。

从1840年到1949年，中国茶业从“走向辉煌”衰落了100年。建国初期，茶叶供应的分配是“内销服从出口”，红茶产品长期以出口为主。“绿转红”是当年实施贸易政策的具体措施。红茶的国内市场还没有开发出来。

红茶的兴衰，就是红茶对外贸易的兴衰。建国后，如果没有政府扶持，红茶不会有大的崛起，当然也不会有20世纪末以来的大衰落。繁荣是政府，衰落也是政府。

因为绿茶品质最原始，历史最悠久，中国茶区的资源条件也是最适合生产绿茶的。古今国际绿茶市场都是中国主导，中国人说了算。

20世纪以来，国际红茶市场一直以碎红茶为主，哪个好，哪个时间不好。我国中低档红茶缺乏国际市场竞争力，只能作为“填充物”，高档工夫茶国际市场空间小。

近年来，高档工夫茶供不应求(高档由红转绿的结果)，退出市场后难以恢复。当然也不是绝对没有希望。例如，俄罗斯和东欧可能是一个潜在的大市场。当然要进行市场调研，用事实说话。

国内市场是个大市场，潜在人口13亿，还有很多未开发的处女地！红茶资源的开发也有潜力。

红茶经济已经到了无法解惑的地步，但过了这个“坎”，应该是“又一个前途光明的村子”。